Капуста квашеная является одним из самых популярных зимних заготовок в нашей стране. Она не только долго хранится, но и обладает множеством полезных свойств для нашего организма. Квашеная капуста содержит большое количество витаминов и микроэлементов, которые помогают укрепить иммунитет и поддерживать здоровье в холодную пору года.
Соление капусты – процесс, который требует определенных знаний и навыков. Но с помощью правильных рецептов и рекомендаций вы сможете легко справиться с этой задачей. В этой статье вы узнаете, как правильно солить капусту квашеную на зиму, какие ингредиенты использовать, и какие сроки хранения являются оптимальными.
Основными ингредиентами для соления капусты являются сама капуста, соль и специи. Специи могут варьироваться, в зависимости от ваших предпочтений и традиций. Но главное необходимое условие – это выбор свежей капусты без повреждений и гнили. Капусту следует тщательно промыть, удалить внешние слои и нарезать ее на тонкие полоски или строгать на крупной терке.
Рецепт квашеной капусты: классический способ
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 1 головка;
- Соль — 2-3 столовые ложки;
- Вода — по необходимости.
Приготовление:
- Снимите верхние слои капусты и удалите стебли. Нарежьте капусту на тонкие полоски или квадратики.
- В большой емкости (лучше всего подходит керамическая или стеклянная банка) выложите небольшую часть нарезанной капусты и немного посолите.
- При помощи деревянного пестика или рук внимательно разотрите капусту до тех пор, пока она не начнет выделять сок.
- Добавьте следующую порцию капусты и повторите процесс разотирания. Продолжайте делать это, пока не закончится вся нарезанная капуста.
- Подготовленную капусту плотно утрамбуйте в емкости так, чтобы она была полностью покрыта соком.
- Если сока недостаточно, добавьте немного воды, чтобы все капуста была погружена.
- Накройте емкость чистым марлевым полотенцем или тканью и прижмите тяжелым предметом, чтобы зафиксировать капусту и исключить доступ воздуха.
- Оставьте капусту при комнатной температуре на протяжении 3-7 дней, в зависимости от желаемой кислотности. Периодически снимайте пену, которая может образовываться на поверхности капусты.
- Когда капуста достигнет нужной кислотности, переложите ее в чистую стеклянную емкость, хорошо закройте крышкой и храните в холодильнике.
Приготовленная таким образом квашеная капуста отлично подходит для приготовления вкусных и полезных блюд на протяжении всего зимнего сезона.
Лучшие рецепты квашеной капусты с добавками
1. Классическая квашеная капуста с морковью и зеленью
Ингредиенты:
| № | Ингредиент | Количество |
|---|---|---|
| 1 | Белокочанная капуста | 2-3 кг |
| 2 | Морковь | 3-4 штуки |
| 3 | Укроп | по вкусу |
| 4 | Петрушка | по вкусу |
| 5 | Соль | по вкусу |
| 6 | Сахар | по вкусу |
Приготовление:
1. Капусту нарезать тонкой соломкой, посолить и перемешать. Оставить на день, чтобы она подкисла.
2. Морковь натереть на крупной терке, добавить капусте и перемешать.
3. Добавить порезанную зелень, соль и сахар по вкусу. Еще раз перемешать.
4. Закрыть капусту чистой марлей и оставить при комнатной температуре на 3-4 дня для брожения.
5. После брожения переложить капусту в стерилизованные банки, утрамбовывая. Закрыть крышками и хранить в прохладном месте.
2. Квашеная капуста с яблоками и клюквой
Ингредиенты:
| № | Ингредиент | Количество |
|---|---|---|
| 1 | Белокочанная капуста | 2-3 кг |
| 2 | Яблоки | 2-3 штуки |
| 3 | Клюква | 100 г |
| 4 | Соль | по вкусу |
| 5 | Сахар | по вкусу |
Приготовление:
1. Капусту нарезать тонкой соломкой, посолить и перемешать. Оставить на день, чтобы она подкисла.
2. Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками.
3. Клюкву промыть и измельчить. Добавить яблоки в капусту и перемешать.
4. Добавить соль и сахар по вкусу. Еще раз перемешать.
5. Закрыть капусту чистой марлей и оставить при комнатной температуре на 3-4 дня для брожения.
6. После брожения переложить капусту в стерилизованные банки, утрамбовывая. Закрыть крышками и хранить в прохладном месте.
Введите сюда Ваш текст…
Оптимальные сроки соления капусты
Обычно соление капусты начинают в середине сентября и проводят до первых заморозков. За это время капуста успевает насытиться солью, сохраняя при этом свежесть и хрустящесть. Важно помнить, что температура в помещении, где проводится соление, не должна превышать 15 градусов, иначе капуста может сгнить.
| Способ соления | Оптимальный срок соления |
|---|---|
| Холодный способ соления | 10-14 дней |
| Горячий способ соления | 7-10 дней |
| Ферментационный способ соления | 3-4 недели |
Холодный способ соления — самый распространенный и простой способ соления капусты. Оптимальный срок соления составляет 10-14 дней. За это время капуста успевает набрать нужное количество соли и приобрести характерный квашеный вкус и аромат.
Горячий способ соления позволяет быстрее добиться результата. Капусту насыщают солью и оставляют на 7-10 дней, после чего она готова к употреблению.
Ферментационный способ соления требует большего времени, около 3-4 недель. Однако при этом капуста обладает неповторимым вкусом и полезными бактериями, благоприятно воздействующими на пищеварение.
Выбрав оптимальный способ и сроки соления капусты, вы сможете наслаждаться вкусным и полезным овощем в течение всего зимнего сезона.