Капуста, среди прочих овощей, занимает особое место в домашней консервации на зиму. Квашение капусты — это прекрасный способ сохранить овощи на долгое время, обеспечить себя полезными витаминами и микроэлементами в зимний период и добавить яркие кислые нотки в повседневную кулинарию.
На сегодняшний день существует множество рецептов домашнего квашения капусты. От классического квашеного коктейля до кислого салата, каждый рецепт имеет свой неповторимый вкус и аромат, а также может быть дополнен различными специями и добавками по вашему вкусу.
В этой статье вы найдете 10 лучших рецептов домашнего квашения капусты на зиму. Мы подобрали для вас разнообразные и проверенные временем рецепты, которые помогут вам насладиться вкусными и полезными квашеными овощами в любое время года.
Классический способ квашения капусты
Для начала капусту необходимо тщательно вымыть и удалить внешние слои листьев. Затем остальную капусту нужно нарезать на тонкие полоски или тереть на крупной терке.
После этого приготовьте соленую воду, прибавив в горячую воду соль и перемешав, пока она полностью не растворится. Затем дайте соленой воде остыть до комнатной температуры.
Следующий шаг — поместить нарезанную капусту в емкость и придавить сверху. Затем аккуратно залейте капусту остывшей соленой водой, чтобы она полностью покрыла капусту. Убедитесь, что капуста не выходит за пределы воды.
Покройте капусту соленой водой крышкой или тарелкой и поставьте на теплое место. Оставьте на несколько дней для брожения. В это время вода начнет бурно бродить и газы будут выпускаться.
Через некоторое время брожения, когда капуста станет кислой на вкус, затяните емкость плотной крышкой или переложите капусту в стерилизованную банку и уберите в прохладное место для хранения.
Готовая квашеная капуста станет полезным и вкусным дополнением к различным блюдам, а также богатым источником витаминов в холодное время года.
Кисломолочный способ квашения капусты
Для приготовления квашеной капусты по кисломолочному способу потребуются только два ингредиента – свежая капуста и натуральный йогурт без добавок и красителей. Йогурт должен содержать живые молочнокислые бактерии, которые помогут запустить процесс брожения.
Чтобы приготовить квашеную капусту по кисломолочному способу, необходимо нарезать капусту тонкими полосками и поместить ее в чистую емкость. Затем следует добавить йогурт в пропорции 1 часть йогурта на 10 частей капусты и тщательно перемешать.
Далее нужно плотно закрыть емкость и оставить капусту при комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы начался процесс брожения. Затем капусту нужно переложить в стеклянные банки и отправить в холодильник, где она будет храниться до 6 месяцев.
Преимущества кисломолочного способа квашения капусты:
- Простота приготовления
- Натуральность и отсутствие химических добавок
- Сохранение полезных витаминов и микроэлементов
- Улучшение пищеварения и обменных процессов
- Длительный срок хранения
Квашение капусты по кисломолочному способу – отличный вариант для людей, следящих за здоровьем и придерживающихся натурального питания. Попробуйте этот метод и насладитесь вкусной и полезной капустой в течение всего года!
Квашение капусты с добавлением моркови и яблок
Для приготовления квашеной капусты с морковью и яблоками нам понадобятся следующие ингредиенты:
Ингредиенты: | Количество: |
---|---|
Белокочанная капуста | 2 кг |
Морковь | 500 г |
Яблоки | 3 шт |
Соль | по вкусу |
Сахар | по вкусу |
Для начала, мы очистим и натрем морковь на крупной терке. Яблоки также помоем и натрем на крупной терке. Бережно снимем верхние слои капусты, вырежем твердое основание и нарежем ее на тонкие полоски шириной около 5-7 мм.
Затем берем глубокую емкость, например, эмалированную посуду или деревянную бочку, и начинаем слоить капусту, морковь и яблоки. Поверх каждого слоя высыпаем немного соли и сахара. Повторяем этот процесс до тех пор, пока не закончатся продукты.
Важно постоянно утрамбовывать слои, чтобы они стали плотными. Положите на верх последнего слоя гладкую гладкую тару и на нее любой предмет, который можно замкнуть весом. Наиболее подходящим вариантом является герметично закрытая банка с водой, аккуратно уложенная на поверхность овощного слоя.
После того как закваска будет готова, удалите из нее тяжелый груз, закройте капусту крышкой и установите на хранение в прохладное место, например, в погреб или холодильник. Если вы храните квашеную капусту в холодильнике, ему потребуется около двух недель, чтобы наилучшим образом выдержать ее вкус.
Приятного аппетита!
Заготовка капусты с помощью квасной закваски
Для приготовления заготовки капусты с помощью квасной закваски нужны следующие ингредиенты:
- свежая капуста — 3-4 кочана;
- морская соль — 1 столовая ложка на 1 кг капусты;
- квасная закваска — 100-200 мл;
- чеснок — по вкусу;
- перец горошком — по вкусу;
- лавровый лист — по вкусу.
Процесс приготовления квашеной капусты с квасной закваской следующий:
- Первым шагом нужно подготовить капусту — снять верхние лиственные слои и удалить твердый центральный стержень. Капусту режем на тонкие полоски или кусочки.
- Затем кладем на дно емкости для квашения небольшую порцию капусты и немного соли. Повторяем эту процедуру до полного использования капусты.
- После этого нужно добавить квасную закваску — просто разливаем ее равномерно по всей поверхности сухой капусты.
- Далее следующий слой капусты обильно посыпаем морской солью. После этого можно добавить небольшое количество чеснока, перца горошком и лаврового листа для придания капусте дополнительного вкуса.
- После того, как все слои положены, нужно нажать насыпку капусты, чтобы она выделила сок и полностью покрыла своей жидкостью все слои капусты.
- Закрываем емкость герметичной крышкой и ставим квашеную капусту в прохладное место на 2-3 недели для брожения.
В результате вы получите вкусную и полезную заготовку капусты, которую сможете хранить в холодильнике или подвале и наслаждаться ее вкусом в течение всего зимнего сезона!
Квашение капусты с добавлением специй и зелени
Первый рецепт — «Капуста с морковью и укропом». Для этого необходимо взять свежую кочанную капусту, морковь, укроп, соль, черный перец горошком и лавровый лист. Капусту нарезаем тонкой соломкой, морковь — теряем на крупной терке. Затем в большую емкость кладем слоями капусту, морковь, укроп. Каждый слой посыпаем солью, черным перцем и добавляем немного лаврового листа. В конце продолжаем слагать слоями, пока не закончатся ингредиенты. Затем накрываем капусту салфеткой и ставим в теплое место на несколько дней до квашения.
Второй рецепт — «Капуста с луком и петрушкой». Для этого рецепта потребуется свежая капуста, лук, петрушка, соль, сахар, черный перец горошком. Подготавливаем капусту как в первом рецепте. Лук нарезаем кубиками, петрушку мелко рубим. Затем кладем слоями капусту, лук, петрушку, посыпаем солью, сахаром и черным перцем. Повторяем сложение слоями до конца ингредиентов и оставляем в теплом месте на несколько дней до квашения.
Третий рецепт — «Капуста с картофелем и зеленым горошком». Для этого рецепта понадобится свежая капуста, картофель, зеленый горошек, соль, сахар и перец по вкусу. Готовим капусту, как в предыдущих рецептах. Картофель нарезаем кубиками, зеленый горошек оставляем целыми или нарезаем пополам. Складываем капусту, картофель и зеленый горошек слоями, посыпаем солью, сахаром и перцем. Завершаем сложение слоями и оставляем на несколько дней до квашения.
Как видите, квашение капусты с добавлением специй и зелени — это простой способ придать обычной квашеной капусте новые оттенки вкуса и сделать ее более интересной. Попробуйте различные сочетания специй и зелени, чтобы найти свой идеальный рецепт!
Соление капусты без засаливания
Если вы хотите приготовить капусту на зиму без использования соли, вам поможет метод соления без засаливания. Данный метод позволяет сохранить капусту свежей и хрустящей, чтобы вы могли наслаждаться ее вкусом в течение всего зимнего периода.
Чтобы засолить капусту без соли, вам понадобятся следующие ингредиенты:
Свежая белокочанная капуста | – |
Морковь | – |
Лук | – |
Перец горошком | – |
Уксус | – |
Для приготовления квашеной капусты без соли нужно:
- Нарезать капусту на тонкие полоски, слегка ее придавя или прокрутив через мясорубку.
- Почистить морковь и лук и нарезать их небольшими кубиками.
- Смешать капусту, морковь и лук в большой емкости.
- Добавить перец горошком в капусту, чтобы придать ей остроту и аромат.
- Залить овощи уксусом, чтобы они прокисли и приобрели кислый вкус.
- Тщательно перемешать все ингредиенты.
После того как капуста настоится в течение нескольких дней, ее можно упаковать в стеклянные банки или пластиковые контейнеры и хранить в прохладном месте. Таким образом, вы сможете наслаждаться свежей и вкусной капустой на протяжении всей зимы, не используя соли для ее засоления.