Отбивные — это одно из самых популярных и вкусных блюд русской кухни. Они имеют нежный мясной вкус и сочную начинку, которая раскрывается во время жарки. Однако, подготовка отбивных требует времени и усилий. Чтобы сэкономить время и иметь всегда в запасе свежие отбивные, можно использовать заморозку.
Для приготовления отбивных на заморозку вам понадобятся свежие куринные грудки или свинина. Мясо следует очистить от лишних жил и сухих кусков. Затем, разрежьте каждый кусок мяса вдоль на две части, чтобы получить более тонкие отбивные. Это поможет им легче прожариться и сохранить сочность внутри.
Далее, придайте каждой отбивной плоскую форму, аккуратно отбивая мясо деревянным молотком или обычной сковородой. Не забудьте посолить и поперчить каждую отбивную с обеих сторон, чтобы придать им большую пикантность и аромат. Можно добавить дополнительные специи по вашему вкусу — молотый перец, сушеный чеснок или прованские травы.
Шаг 1. Подготовка продуктов
- Свежий мясной фарш (говядина, свинина или их комбинация) — 500 грамм;
- Лук — 1 средний экземпляр;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Сухари (панировочные сухари, сухарицы, хлебные крошки) — 1 стакан;
- Молоко — 1/4 стакана;
- Соль — по вкусу;
- Молотый черный перец — по вкусу;
- Растительное масло — для жарки.
Перед началом приготовления необходимо убедиться, что все продукты свежие и качественные. Мясной фарш должен быть свежим и без посторонних запахов. Лук и чеснок должны быть цельными и без повреждений. Сухари должны быть хрустящими и без горечи.
После подготовки всех ингредиентов можно переходить ко второму шагу — приготовлению отбивных.
Шаг 2. Поперчить и посолить мясо
После того, как вы приготовили свежее мясо, необходимо его приправить, чтобы придать отбивным насыщенный вкус. Для этого большинство рецептов советуют использовать соль и перец.
Чтобы правильно поперчить и посолить мясо, следует учесть несколько моментов:
- Используйте свежемолотый перец для насыщенного аромата. Если у вас нет возможности купить свежую выпивку, можете использовать готовый перец в порошке.
- Нанесите перец на обе стороны мяса, чтобы обеспечить равномерную пропитку при жарке.
- Посолите мясо непосредственно перед жаркой, чтобы избежать его пересола.
Использование соли и перца является базовым вариантом приправления отбивных, но вы также можете экспериментировать с другими специями и овощами, чтобы придать своему блюду разнообразный вкус.
Шаг 3. Размять сыр
Чтобы отбивные стали сочными и мягкими, предварительно разомните сыр. Для этого возьмите несколько кусочков сыра и положите на доску для разделки. Используя широкую сторону ножа, размяйте сыр, набивая его несколько раз по поверхности. Таким образом, сыр станет более пластичным, что позволит легко обволакивать им фарш для отбивных.
Шаг 4. Приготовление начинки
Чтобы приготовить начинку для отбивных, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Фарш (говяжий, свиной или смешанный) — 500 г
- Луковица — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Растительное масло — для обжарки
Для начала, очистите и мелко нарежьте луковицу. Затем разделите фарш на несколько частей и раскатайте каждую часть в тонкий слой. Выложите на каждый слой немного луковицы и натертого чеснока, посолите и поперчите по вкусу.
Сложите слои фарша с начинкой один на другой, и аккуратно скатайте в рулет. При формировании отбивных, обратите внимание на то, чтобы начинка равномерно распределялась по всей поверхности. Это важно, чтобы во время приготовления начинка не вытекла.
Поставьте скатанный фарш в холодильник на 15-20 минут для застывания. В это время вы можете приготовить панировку.
Продолжение следует…
Шаг 5. Формирование отбивных
После того как мясо маринуется, можно приступать к формированию отбивных. Для этого приготовьте три тарелки: одну с мукой, вторую с яйцом и третью с панировочными сухарями.
Возьмите один кусок мяса и обваляйте его сначала в муке, затем в яйце и в конце в сухарях. Убедитесь, что отбивное равномерно покрыто панировкой.
Повторите этот процесс с остальными кусочками мяса. Если они очень толстые, можно использовать молоток для отбивания, чтобы сделать их более плоскими и однородными по толщине.
Готовые отбивные выложите на чистую тарелку или разложите на промасленную бумагу для выпечки.
Теперь отбивные готовы к заморозке или жарке на сковороде. Выбирайте нужный способ приготовления и наслаждайтесь вкусной и ароматной едой!
Шаг 6. Обвалка в яйце и панировка
Для приготовления отбивных на заморозку необходимо правильно обвалить мясо в яйце и панировать его.
Возьмите уже отбитые отбивные и поместите их в плоскую емкость.
Взбейте яйца в миске с небольшим количеством соли и перца.
Окуните каждую отбивную в яйцо, обильно обмакивая с обеих сторон.
После обваливания в яйце, поместите отбивные в тарелку с сухой панировкой.
Равномерно покройте отбивные панировкой и аккуратно прижмите ее, чтобы она хорошо прилипла.
Для создания более хрустящей корочки, повторите обвалку в яйце и панировку еще раз.
После того, как отбивные обвалены и панированы, вы можете перейти к следующему шагу — приготовлению.
Шаг 7. Жарка отбивных
1. Выньте отбивные из холодильника и оставьте их на комнатной температуре на несколько минут. Это поможет равномерно прожарить мясо.
2. Поставьте несколько отбивных на сковороду и жарьте их с одной стороны примерно 3-4 минуты. Затем переверните и жарьте с другой стороны еще 3-4 минуты. Всего жарьте отбивные около 8 минут, или до готовности – они должны стать золотистыми и хорошо прожаренными.
3. Переложите готовые отбивные на блюдо, предварительно выложив на него бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир.
4. Повторите жарку с остальными отбивными.
Теперь отбивные на заморозку готовы! Вы можете их подавать немедленно, или дать им остыть и положить в контейнеры для заморозки. Следуйте указаниям на упаковке вашего контейнера, чтобы правильно заморозить отбивные.
Шаг 8. Заморозка и хранение
Вот как правильно заморозить отбивные:
- Уложите охлажденные отбивные в один слой на плоской тарелке или противне, покройте пищевой пленкой и поставьте в морозилку на 1-2 часа. Это позволит им частично заморозиться и стать устойчивыми для замораживания в пакетах.
- Переложите частично замороженные отбивные в пакеты для заморозки или воздухонепроницаемые контейнеры. Убедитесь, что каждая отбивная находится в отдельной упаковке или разделена слоями пищевой пленки, чтобы предотвратить склеивание.
- Пометьте каждый пакет или контейнер с датой заморозки.
- Поставьте отбивные в морозильную камеру.
Отбивные можно хранить в морозилке до 3-4 месяцев. Перед подачей разморозите отбивные в холодильнике на протяжении нескольких часов или на полке нижней части холодильника в течение ночи. Затем их можно разогреть в духовке или сковороде до полной готовности.