Шницель из свинины — это одно из самых популярных блюд в многих странах. Это сочное и вкусное мясное блюдо, которое считается визитной карточкой австрийской кухни. Шницель готовится из отбивной свиной вырезки, которая покрыта хрустящей и золотистой корочкой, в то время как мясо остается нежным и сочным. В этой статье мы поделимся с вами 5 лучшими и простыми рецептами приготовления шницеля и расскажем вам, как достичь идеального результата.
1. Классический шницель: Для приготовления классического шницеля вам понадобятся свиная вырезка, мука, яйца, соль, молотый черный перец и растительное масло. Сначала вырезку нарежьте поперек волокон на куски толщиной около 1 см. Затем каждый кусок разотрите солью и перцем с обеих сторон. После этого обваляйте мясо в муке, затем взбитом яйце. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте шницели до золотистой корочки с обеих сторон.
2. Шницель «Медальоны»: Шницель «Медальоны» — это необычное блюдо, которое выглядит привлекательно и впечатляет своим видом. Для его приготовления вам потребуется свиная или свино-говяжья вырезка, яйца, мука, молотый черный перец, соль и сухари. Сначала нарежьте мясо на кусочки, придав им форму медальона. Затем разотрите каждый кусочек солью и перцем. Приготовьте три миски: одну с мукой, одну с взбитыми яйцами и одну с сухарями. Обваляйте медальоны сначала в муке, затем в яйце и в конце концов в сухарях. Обжарьте на растительном масле до хрустящей корочки.
3. Шницель в пергаменте: Шницель, приготовленный в пергаменте, оказывается изумительно нежным и сочным. Для его приготовления вам понадобятся свиная вырезка, соль, молотый черный перец, растительное масло и бумага для выпечки. Нарежьте мясо на тонкие ломтики и разотрите каждый ломтик солью и перцем. Затем заверните каждый ломтик в бумагу для выпечки, чтобы сохранить его соки и влагу. Готовьте шницели в разогретой духовке при температуре 200 градусов около 20 минут.
4. Шницель по-венски: Шницель по-венски — это оригинальный австрийский рецепт, который включает в себя не только вкусную панировку, но и сок лимона. Для его приготовления вам потребуется свиная отбивная, мука, яйца, соль, перец, растительное масло и лимон. Сначала нарежьте свиное мясо поперек волокон на тонкие кусочки. Разотрите каждый кусочек солью и перцем. Затем обваляйте мясо в муке, затем взбитых яйцах. Обжарьте шницели на разогретом масле до золотистой корочки. Подавайте со свежими салатом и ломтями лимона.
5. Шницель «Королевский»: Шницель «Королевский» — это улучшенный вариант классического шницеля, приправленный мозгом и грибами. Для его приготовления вам понадобятся свиная отбивная, масло, яйца, мука, соль, черный перец, картофельное пюре, грибы и мозговые железы. Сначала обжарьте грибы на масле, затем добавьте мозговые железы и поджарьте их вместе около 5 минут. Нарежьте свиное мясо поперек волокон на кусочки толщиной около 1 см и разотрите солью и перцем. Обваляйте каждый кусочек в муке, затем в яйце. Обжарьте шницели на разогретом масле до золотистой корочки. Подавайте с грибами, мозгами и картофельным пюре.
Что такое шницель и как правильно выбрать мясо
Выбор правильного мяса для шницеля – важный момент, от которого зависит вкус и текстура блюда. В основном для шницеля используется свинина или говядина. Мясо должно быть нежным и сочным, чтобы шницель получился мягким и ароматным.
Если вы выбираете свинину, она должна быть светло-розовой или красновато-розовой. Мраморная текстура (жировые прожилки) – это хороший признак качественного мяса, так как оно будет более сочным и вкусным. Нужно отдавать предпочтение мясу из грудки или верхней части спины, так как они наиболее подходят для приготовления шницеля.
Если же вы предпочитаете говядину, выбирайте свежее и натуральное мясо с кроваво-красным оттенком. Чтобы шницель получился нежным и мягким, лучше всего использовать мясо из задних частей животного, таких как лопатка или телячья вырезка.
Не стесняйтесь обращаться к мяснику и проконсультироваться у него при выборе мяса для шницеля. Он подскажет вам, какое мясо лучше всего подойдет для приготовления этого замечательного блюда.
Рецепт 1: Классический шницель с панировкой
Чтобы приготовить классический шницель с панировкой, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 4 куска свиного мяса (порция для одного человека);
- соль и перец по вкусу;
- 2 яйца;
- 4 столовые ложки муки;
- 4 столовые ложки сухарей или панировочных сухарей;
- растительное масло для жарки.
Вот пошаговый процесс приготовления:
- Сначала немного отбить куски мяса, чтобы они стали мягкими и тонкими. Для этого выложите куски мяса на разделочную доску и при помощи мясного молотка аккуратно отбейте их.
- Посолите и поперчите мясо с обеих сторон по своему вкусу.
- В отдельной миске разбейте яйца и тщательно их взбейте вилкой.
- Поместите муку и сухари или панировочные сухари на разные тарелки.
- Смочите отбитые куски мяса сначала в муке, затем обмакните их во взбитых яйцах, а после этого обваляйте в сухарях или панировочных сухарях. Убедитесь, что панировка плотно прилипает ко всей поверхности мяса.
- Поставьте сковороду на плиту и разогрейте растительное масло на среднем огне.
- Когда масло достаточно разогреется, аккуратно положите панированные шницели в сковороду и обжаривайте их с каждой стороны до золотистой корочки. Обычно это занимает около 3-5 минут с каждой стороны.
- Готовые шницели выложите на блюдо с кухонной бумагой, чтобы удалить лишнее масло.
- Классический шницель готов! Подайте его со свежими овощами, картофельным пюре или вкусным соусом. Приятного аппетита!
Рецепт 2: Шницель по-венски с лимоном и зеленью
Ингредиенты:
- 500 г свиной вырезки;
- сок половины лимона;
- 3 яйца;
- 100 г муки;
- 100 г сухарей;
- соль, перец — по вкусу;
- свежая зелень (укроп, петрушка) — для украшения.
Приготовление:
- Мясо вымыть, обсушить и нарезать тонкими кусочками.
- Посолить и поперчить свиное мясо, приправить лимонным соком и оставить на 20 минут.
- В одной миске взбить яйца, в другой смешать муку с солью.
- Каждый кусок мяса обвалять сначала в муке, затем обмакнуть в яйцах, а затем обвалять в сухарях.
- В сковороде разогреть растительное масло и обжарить шницели с каждой стороны до золотистой корочки.
- Готовые шницели уложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
- Подать шницели по-венски с лимоном и зеленью, подавая к ним лимонные дольки и посыпав зеленью.
Приятного аппетита!
Рецепт 3: Мягкий шницель в остром соусе
Если вы любите пикантные блюда, то этот рецепт для вас! Мягкий шницель, обжаренный до золотистой корочки и подается с острым соусом, станет замечательным вариантом для ужина или обеда. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Ингредиенты для шницеля: | Ингредиенты для соуса: |
| Свиная вырезка — 500 г | Кетчуп — 3 ст. л. |
| Панировочные сухари — 100 г | Горчица — 1 ст. л. |
| Яйцо — 1 шт. | Соевый соус — 2 ст. л. |
| Пшеничная мука — 3 ст. л. | Лук — 1 шт. |
| Соль, перец — по вкусу | Чеснок — 3 зубчика |
| Растительное масло — для жарки | Масло растительное — для жарки |
Шаг 1: Подготовьте мясо. Вырезку нарежьте на тонкие ломтики и отбейте каждый ломтик, чтобы сделать его более мягким.
Шаг 2: В одной миске смешайте панировочные сухари с солью и перцем, а в другой взбейте яйцо.
Шаг 3: Обмакните каждый кусочек мяса сначала в яйцо, затем в панировку.
Шаг 4: Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте шницели по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Уберите шницели с сковороды.
Шаг 5: Для приготовления соуса в сковороде, на которой жарили шницели, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.
Шаг 6: Добавьте кетчуп, горчицу, соевый соус и немного воды. Тушите соус на среднем огне до загустения.
Шаг 7: Верните шницели обратно в сковороду с соусом и покройте их соусом. Проварите все вместе еще несколько минут.
Шаг 8: Мягкий шницель в остром соусе готов! Подавайте с картофельным пюре или свежими овощами.
Рецепт 4: Шницель флорентийский с шпинатом и сыром
Ингредиенты:
- 4 куска свиных отбивных
- 200 гр шпината
- 100 гр твердого сыра (например, пармезана)
- Панировочные сухари
- 2 яйца
- Мука
- Соль и перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
Инструкции:
- Первым делом приготовьте шпинат. Вымойте его, удалите стебли и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла до мягкости.
- Отбивные куски свинины приподнимите молотком для отбивания мяса, чтобы сделать их тонкими и однородными по толщине.
- Посолите и поперчите отбивные с обеих сторон по вкусу.
- Разбейте яйца в миску и взбейте вилкой.
- Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте растительное масло.
- Каждый кусок отбивной обваляйте в муке, затем обмакните в яйце и обложите панировочными сухарями.
- Обжарьте шницели с обеих сторон до золотистого цвета и готовности мяса, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.
- Выложите готовые шницели на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
- На каждый шницель выложите немного обжаренного шпината и натертого на крупной терке сыра. Сверните шницель в рулет и закрепите его зубочисткой.
- Готовые рулетики с шницелями положите на противень и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут, чтобы сыр растаял и шпинат прогрелся.
- Подают горячими. Можно подавать с гарниром из отварного картофеля, свежей зеленью и соусом на ваш вкус.
Приятного аппетита!
Рецепт 5: Шницель с грибами и сливочным соусом
Ингредиенты:
- 4 свиные отрубины
- 200 г грибов
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 100 г сливочного масла
- 50 г муки
- 200 мл сливок
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Отрубины вымыть, обсушить и отбить до толщины примерно 0,5 см.
- Луковицу и чеснок мелко нарезать. Грибы очистить и нарезать тонкими пластинками.
- Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложить грибы и обжаривать их до золотистого цвета.
- На другой сковороде разогреть сливочное масло. Обжарить лук и чеснок до мягкости.
- Добавить муку и хорошо перемешать. Постепенно, добавляя сливки, довести соус до густоты.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- В фритюрнице или глубокой сковороде разогреть растительное масло.
- Шницели обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.
- Обжарить шницели по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Готовые шницели выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю жирность.
- Подать шницели на тарелку, выложить рядом грибы и полить всё сливочным соусом.
Такой шницель станет отличным выбором для праздничного ужина или ужина в выходной день. Попробуйте приготовить и вы не пожалеете! Приятного аппетита!
Подача и сервировка шницеля
Правильная подача и сервировка шницеля способны добавить к его вкусу и визуальному впечатлению. Вот несколько советов, чтобы вы наслаждались полным опытом употребления этого классического блюда.
1. Подавайте горячий шницель сразу после приготовления. Благодаря этому вы сможете насладиться его сочностью и хрустящей корочкой.
2. Разместите шницель на большой тарелке или подносе. Он должен занимать центр, чтобы его можно было удобно разделить на порции.
3. Окружите шницель свежими овощами или салатом. Они добавят свежести и яркий контраст к блюду.
4. Добавьте лимонные дольки или кинзу для усиления вкуса. Лимонная кислинка подчеркнет аромат и даст особый шарм шницелю.
5. Посыпьте шницель свежими зелеными травами, такими как петрушка или базилик, чтобы придать ему дополнительный вкус и аппетитный вид.
Не забывайте наслаждаться каждым кусочком шницеля в сочетании с соусом, овощами и зеленью. Получите истинное удовольствие от этого блюда, подав его со всей заботой и любовью.