Чеснок — это одно из тех растений, которое находит широкое применение в кулинарии. Он добавляется в различные блюда, чтобы придать им особый вкус и аромат. Чтобы извлечь максимум аромата из чеснока, многие люди используют чеснокодавку — специальное устройство, которое позволяет легко раздавить зубчики чеснока.
Однако, несмотря на всю удобность этого инструмента, эксперты не рекомендуют давить чеснок в чеснокодавке. Почему же так? Ответ на этот вопрос кроется в особенностях самого растения.
Когда чеснок раздавливается, в нем активизируются особые ферменты, которые воздействуют на его химический состав. В результате, чеснок теряет свои полезные свойства и становится менее полезным для организма. К тому же, аромат чеснока, который является одной из главных его привлекательных черт, тоже ослабевает.
Почему не рекомендуется давить чеснок в чеснокодавке?
Первая причина, по которой не рекомендуется давить чеснок в чеснокодавке, заключается в том, что при механическом давлении происходит разрушение целостности клеток чеснока. В результате этого, активные компоненты, такие как алицин, теряют свои полезные свойства, а вкус и аромат становятся менее выразительными.
Вторая причина связана с окислительными процессами. При давлении чеснока, его сок выделяется и взаимодействует с кислородом воздуха, что вызывает окисление активных веществ в чесноке. Этот процесс негативно влияет на вкус и аромат продукта, делая его менее привлекательным.
Кроме того, давление чеснока в чеснокодавке может привести к потере некоторых полезных свойств. Чеснок известен своими антибактериальными, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Однако, при механическом давлении, многие из этих свойств могут быть утрачены, поскольку активные вещества не смогут полностью активироваться и сохранить свою эффективность.
Проблема с сохранением полезных свойств чеснока
При давлении чеснока в чеснокодавке, распространяются фитофаги – ферменты, которые в реакции с веществами чеснока распадают их на более простые структуры. Это приводит к разрушению или утрате антиоксидантных свойств. Кроме того, чеснокодавка поражает клетки чеснока на микроуровне, что снижает концентрацию некоторых полезных элементов, таких как алицин. Алицин, например, это активное вещество, которое является очень полезным для поддержания здоровья сердца и снижения давления. Однако, после прохождения через чеснокодавку, его содержание значительно снижается.
Исследования показали, что самыми ценными свойствами чеснока обладают Фермент из класса аллииназ, а также органической серу-содержащих соединений, таких как аллицин и сульфоксиды. Но все эти полезные свойства утрачиваются при давке чеснока в чеснокодавке.
В то время как есть другие методы приготовления и использования чеснока, которые помогают сохранить его полезные свойства, такие как рубка или измельчение вручную. Эти методы лучше подходят для использования чеснока в кулинарии и приготовления пищи. Но если вам необходимо максимально сохранить полезные свойства чеснока, лучше употреблять его в сыром виде, поскольку некоторые из его активных веществ разрушаются при термической обработке.
В итоге, давление чеснока в чеснокодавке является неэффективным способом обработки, который приводит к потере полезных свойств чеснока. Используйте другие способы приготовления, чтобы насладиться его многочисленными полезными свойствами и сохранить его ценность.
Потеря вкуса и аромата при давлении чеснока
Одним из самых распространенных методов обработки чеснока является давление его в чеснокодавке. Но этот метод имеет свои недостатки. При давлении чеснока, его клетки разрушаются, что приводит к выделению соков. В результате этого процесса чеснок теряет часть своего аромата и вкуса.
Более того, при давлении чеснока в чеснокодавке, клетки чеснока могут стать мелкими и пережатыми. Это может привести к тому, что чеснок станет горьким и выделит неестественный запах. Также, пережатые клетки чеснока будут окисляться быстрее, что приведет к потере его полезных свойств.
Чтобы избежать потери вкуса и аромата при обработке чеснока, рекомендуется использовать другие методы. Например, можно просто измельчить чеснок ножом или растереть его солью. Эти методы позволят сохранить все полезные свойства и аромат чеснока.