Зерно пшеницы является одним из основных злаковых культур, которая широко используется в пищевой промышленности. Качество пшеницы во многом зависит от числа падения зерна, что является важным показателем при оценке ее сортности и рыночной стоимости. Число падения зерна пшеницы характеризует ее способность сохранять целостность в процессе созревания и сбора урожая.
Падение зерна – это физиологический процесс, при котором отдельные зерна пшеницы отслаиваются от колоса или колоска в результате воздействия внешних факторов (например, удара или давления). Количество отслаивающихся зерен является показателем числа падения зерна и может варьироваться в зависимости от видов и сортов пшеницы, а также условий их выращивания.
Нормы числа падения зерна устанавливаются для каждого вида и сорта пшеницы с учетом их целевого назначения. Они определяются специализированными организациями на основе международных и национальных стандартов, а также требований производителей и потребителей пшеницы. Нормативы числа падения зерна являются основой для контроля качества пшеницы на всех этапах производства и обработки, а также при ее экспорте и импорте.
Роль падения зерна пшеницы
Во-первых, падение зерна пшеницы является естественной формой его распространения. Когда зерно созревает, стебель пшеницы ослабевает и становится неспособным выдерживать вес зерна. В этот момент происходит падение, а зерно оказывается на земле. Это обеспечивает возможность сохранения зерна, его прорастания и дальнейшего размножения растения.
Во-вторых, падение зерна пшеницы влияет на урожайность и качество. Если падение происходит слишком рано или слишком поздно, это может негативно сказаться на количестве собранных зерен. Раннее падение может привести к частичной потере урожая, так как зерно не успевает полностью созреть. Позднее падение может привести к увеличению потерь при сборе урожая, так как зерно оказывается на земле и подвержено повреждениям.
Важно отметить, что контроль за падением зерна пшеницы является важной задачей для агрономов и фермеров. Они применяют различные методы и технологии, чтобы оптимизировать этот процесс и достичь оптимальной урожайности и качества.
Значение для урожайности
Чем выше число падения, тем больше зерна будет созревать на каждой колоске, а следовательно, выше будет урожайность. Падение зерна пшеницы напрямую влияет на величину потенциальной урожайности, поэтому его важно контролировать.
| Категория | Число падения зерна, % |
|---|---|
| Очень низкое | менее 80 |
| Низкое | 80-85 |
| Среднее | 85-90 |
| Высокое | 90-95 |
| Очень высокое | более 95 |
Оптимальным является среднее или высокое число падения зерна пшеницы, поскольку оно свидетельствует о достаточной эффективности образования и созревания зерна. Если число падения зерна слишком низкое, это может указывать на недостаточную плодородность почвы или на проблемы в процессе формирования и созревания зерна.
Влияние на качество зерна
Во время сбора урожая пшеницы, нормы числа падения зерна устанавливаются с целью контроля качества продукции. Чем выше процент падения зерна, тем хуже качество хлебобулочных изделий, получаемых из данной пшеницы.
Причины падения зерна могут быть различными. Это могут быть технологические ошибки в процессе сбора урожая, а также неблагоприятные погодные условия, например, дожди в момент сбора, что приводит к промоканию зерна.
Число падения зерна пшеницы напрямую влияет не только на вкусовые качества продукции, но и на экономическую составляющую. Производители пшеницы стараются снизить число падения зерна, чтобы повысить процент выхода продукции и получить больше прибыли.
Важно отметить, что нормы числа падения зерна могут различаться в зависимости от сорта пшеницы и целевого производства. Некоторым хлебопекам важнее уровень влаги в зерне, а другим — количество поврежденных зерен. Поэтому каждый производитель устанавливает свои стандарты качества и отслеживает их собственными методами и инструментами.
| Показатель | Норма для сорта «Хлебопекарный» | Норма для сорта «Макаронный» |
|---|---|---|
| Число падения зерна (в %) | не более 3 | не более 5 |
| Уровень влаги (в %) | 12-14 | 14-16 |
| Количество поврежденных зерен (в %) | не более 2 | не более 3 |
Нормы числа падения
Величина нормы числа падения зависит от многих факторов, таких как условия выращивания, сорт пшеницы, технология уборки и хранения зерна. Обычно нормы числа падения устанавливаются государственными стандартами и регламентируются законодательством.
Оптимальная норма числа падения пшеницы составляет не более 2%. Это означает, что 98% зерна должно сохраниться после уборки и обработки урожая. Такая норма позволяет получить высококачественное и конкурентоспособное зерно, которое будет иметь хорошие пищевые и технологические свойства.
Однако в реальности нормы числа падения могут быть разными в зависимости от региона и условий производства. В некоторых случаях, при неблагоприятных погодных условиях или неправильной технологии уборки, число падения может превышать установленные нормативы.
Повышенное число падения может свидетельствовать о низком качестве семян, наличии болезней или повреждений зерна, а также о нарушении технологии при уборке и хранении урожая. Это может привести к снижению урожайности и качества пшеницы, а также к возникновению проблем при ее переработке.
Поэтому контроль и соблюдение нормы числа падения является важным аспектом в производстве пшеницы. Регулярные анализы и испытания позволяют отслеживать качество семян, выявлять проблемные места и принимать меры для их устранения.
Общие требования
Согласно стандартам, число падения зерна для класса «экстра» не должно превышать 3%, для класса «I» — 4%, для класса «II» — 5% и для класса «III» — 7%. Зерно, имеющее превышенное число падения, считается бракованным и не годится для реализации и использования в пищевой промышленности и других сферах.
Для определения числа падения зерна применяется специальный метод испытания, основанный на ударе зерна. Зерно обрабатывается и испытывается на специальной установке, где оно подвергается серии ударов. После испытания зерно перебирается и подсчитывается количество разбитых и треснутых зерен.
| Класс пшеницы | Нормы числа падения зерна, % |
|---|---|
| Экстра | До 3 |
| I | До 4 |
| II | До 5 |
| III | До 7 |
Соблюдение норм числа падения зерна является важным фактором для обеспечения качества пшеницы и выпуска конечной продукции высокого уровня. При нарушении этих норм возможны проблемы с упаковкой, транспортировкой и длительным хранением зерна, что негативно сказывается на его потребительских свойствах и использовании в различных отраслях промышленности.
Сортовые особенности
Каждый сорт пшеницы имеет свои уникальные характеристики, которые определяют его способность к падению зерна. Сорта с более крупными зернами, такие как дурумская пшеница, обычно имеют более высокую устойчивость к падению зерна. Это объясняется тем, что большие зерна имеют более прочную структуру и лучше удерживаются на стебле.
Однако, есть и другие факторы, которые могут влиять на падение зерна. Сорта с более длинными стеблями могут быть более подвержены падению зерна из-за своей неустойчивой структуры. Также, некоторые сорта могут иметь более слабое соединение между зернами и стеблем, что может привести к их более частому отрыву. Поэтому, при выборе семян для посева необходимо учитывать эти факторы и выбирать сорт, который имеет наиболее подходящие характеристики для конкретных условий.
Важно помнить, что возделывание определенных сортов пшеницы может потребовать дополнительных усилий для предотвращения падения зерна. Это может включать в себя применение специальных удобрений и более тщательное контролирование условий выращивания. Поэтому, при планировании посева необходимо учитывать особенности выбранного сорта и предпринять необходимые меры для минимизации потерь от падения зерна.