Ткемали – это пикантный соус из сливы, который является одним из самых популярных и символичных деликатесов грузинской кухни. Он выделяется своим ярким вкусом и ароматом, который не оставляет равнодушными ни местных жителей, ни туристов. Ткемали используется в качестве соуса к мясным блюдам, картофельным оладьям, сыру и даже в качестве маринада для мяса перед жаркой.
Если вы хотите попробовать аутентичный грузинский соус, то почему бы не приготовить ткемали по грузински в домашних условиях? Этот рецепт поможет вам создать вкусный и ароматный соус, который прекрасно подойдет для любого мясного блюда или просто для обогащения вашей повседневной кулинарии.
Для приготовления ткемали по грузински вам понадобятся простые и доступные ингредиенты, такие как спелые сливы, лук, чеснок, зелень, специи и оливковое масло. Этот соус отличается своим ярким красным цветом, который достигается за счет добавления в него натурального томатного пюре или некоторых видов перца.
Рецепт приготовления ткемали по грузински в домашних условиях
Ингредиенты:
- 1 кг зеленой сливы
- 500 г сахара
- 50 г соли
- 50 мл уксуса
- 2-3 головки чеснока
- 1 столовая ложка молотой красной горчицы
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка молотого кмину
- 1 чайная ложка молотого перца
Инструкции:
- Сливу вымойте, удалите косточки и переложите ее в кастрюлю.
- Добавьте сахар и соль, перемешайте и оставьте на 3-4 часа, чтобы слива отдала сок.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите 20-30 минут, пока слива не станет мягкой и толстой.
- Добавьте уксус, чеснок, горчицу, кориандр, кмин и перец. Варите еще 5-10 минут.
- Соус готов! Разлейте его по стерилизованным банкам и закройте крышками.
- Храните ткемали в холодильнике.
Приятного аппетита!
Как выбрать правильные ингредиенты для приготовления ткемали?
Приготовление ткемали по грузински требует использования определенных ингредиентов, чтобы достичь характерного вкуса этого соуса.
Вот список основных ингредиентов, которые потребуются вам для приготовления ткемали:
- Сливы (желательно кислые) – 1 кг;
- Чеснок – 5-6 зубчиков;
- Перец красный острый – 1 штук;
- Кинза (укроп) свежая – небольшой пучок;
- Уксус 9% – 2 столовые ложки;
- Соль – по вкусу;
- Сахар – 2 чайные ложки;
- Молотый кориандр – 1 чайная ложка;
- Молотый хмели-сунели – 1 чайная ложка;
- Молотый перец черный – по вкусу;
При выборе слив лучше отдать предпочтение кислым сортам, так как они придают ткемали более выразительный вкус. Лучше использовать спелые сливы, чтобы получить соус сочным и ароматным.
Редкий и острый перец станет отличным дополнением к ткемали. Он придаст ей пикантность и остроту.
Правильный выбор свежей кинзы также важен. Отдайте предпочтение свежей зелени с нежным ароматом.
Небольшое количество уксуса придает ткемали легкую кислинку, которая отлично гармонирует с кислыми сливами.
И наконец, молотые специи, такие как кориандр, хмели-сунели и черный перец, добавят сбалансированный аромат и насыщенный вкус вашей ткемали.
Подобрав правильные ингредиенты, вы сможете приготовить вкусный и ароматный соус ткемали, который будет отлично сочетаться с мясом, птицей и другими блюдами.
Как приготовить смесь специй для приготовления ткемали
Смесь специй играет важную роль в создании ароматного и вкусного соуса ткемали. Используя свою смесь специй, вы сможете придать ткемали настоящий грузинский вкус. Вот простой рецепт, который поможет вам приготовить ароматную смесь специй для ткемали в домашних условиях.
- Смешайте 1 чайную ложку зиры, 1 чайную ложку кориандра и 1 чайную ложку мятного листа в миске. Эти специи добавят свежести и аромата вашей ткемали.
- Взбейте вместе 1 столовую ложку киндзы (грузинская сливовая паста), 1 столовую ложку уксуса, 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку масла в маленькой миске. Добавьте эту смесь к вашей смеси специй.
- Добавьте 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Эти специи придадут вашей ткемали пикантности и остроты.
- Теперь хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно смешались. Вы должны получить однородную смесь специй для ткемали.
Смесь специй для ткемали готова! Теперь вы можете использовать эту ароматную смесь для приготовления ткемали по грузински в домашних условиях. Приятного аппетита!
Как правильно приготовить ткемали
Вот несколько важных шагов, которые помогут вам приготовить вкусный и ароматный ткемали:
1. Подготовьте ингредиенты:
Для приготовления ткемали вам понадобятся:
- 500 граммов спелых помидоров
- 1 большой лук
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 острый перец (по желанию)
- Свежая зелень (кинза или петрушка)
- Специи: соль, сахар, молотый кинза, молотый кориандр, молотый фенхель, хмели-сунели
2. Приготовьте соус:
Помидоры вымойте, удалите плодоножки, затем измельчите их в блендере или пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте и добавьте к помидорам. Чеснок измельчите или пропустите через пресс. Перец мелко порежьте, если хотите придать соусу остроту.
Затем соедините все ингредиенты вместе и добавьте специи: по 1 чайной ложке соли и сахара, а также по 1/2 чайной ложки кинзы, кориандра, фенхеля и хмели-сунели.
3. Приготовьте ткемали:
Перелейте соус из блендера или мясорубки в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите на небольшом огне примерно 20-30 минут, пока соус не загустеет и не приобретет насыщенный аромат.
Совет: Если соус получился слишком густым, вы можете добавить немного воды или бульона.
4. Завершение приготовления:
Когда ткемали готова, дайте ей остыть до комнатной температуры и перелейте в стерилизованные стеклянные банки. Храните соус в холодильнике и используйте в течение 2-3 месяцев.
Теперь у вас есть все необходимые знания, чтобы приготовить вкусный и ароматный соус ткемали! Наслаждайтесь им вместе с вашими любимыми блюдами грузинской или другой кухни.
Как хранить ткемали, чтобы она долго сохраняла свежесть
Выберите правильную упаковку. Для хранения ткемали лучше всего использовать стеклянные банки или бутылки с крышками. Плотные крышки помогут избежать доступа воздуха, что способствует сохранению свежести продукта.
Храните ткемали в прохладном и темном месте. Стойкость к высоким температурам и прямому солнечному свету позволит продукту сохранить свежесть на долгое время. Идеальным местом для хранения ткемали является подвал или холодильник.
Периодически проверяйте состояние упаковки. Если крышка выпуклая или ткемали приобрела необычный запах или цвет, это может указывать на процессы порчи. В таком случае продукт лучше выбросить, чтобы избежать отравления.
Соблюдение этих простых правил поможет дольше сохранить свежесть и вкус ткемали. Наслаждайтесь этим замечательным грузинским деликатесом в любое удобное для вас время!