Афарар — это одно из самых популярных и вкусных блюд лезгинской кухни. Это своеобразный пирог, выпеченный в печи. Ароматное, нежное и сочное, афарар готовится из смеси мяса, овощей и специй, завернутых в тонкое тесто. Все эти ингредиенты тщательно смешиваются, а затем выпекаются до золотистого цвета. Готовый афарар выглядит привлекательно и готов украсить любой стол.
Приготовление афарара займет некоторое время и требует некоторых навыков в кулинарии, но результат того стоит. Первым шагом является приготовление самого теста для афарара. Для этого в миске необходимо смешать муку, соль и растительное масло. Затем постепенно добавляется теплая вода и тесто месится до однородной массы. Готовое тесто следует накрыть чистой тканью и оставить на протяжении одного часа, чтобы оно постояло и набралось.
В это время можно начать приготовление начинки для афарара. Для начинки можно использовать мясо птицы или говядины, нарезанное мелкими кусочками. Мясо обжаривается до золотистого цвета на сильном огне с добавлением растительного масла. Затем к мясу добавляются нарезанные овощи, такие как лук, перец и морковь. Овощи обжариваются до мягкости, а затем смешиваются с мясом. Эту смесь специй дополняют по вкусу, например, кумином, куркумой и перцем. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, чтобы они равномерно распределились по начинке.
Ингредиенты для лучшего лезгинского афарара
Чтобы приготовить вкусный лезгинский афарар, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 300 грамм говядины;
- 2 луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки подсолнечного масла;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- 1 столовая ложка мучной пыли;
- 1 столовая ложка куркумы;
- 1 столовая ложка молотого перца;
- 1 столовая ложка смеси сухих специй (кориандра, кинзы, зиры);
- соль по вкусу;
- зелень для украшения.
Эти ингредиенты помогут придать вашему лезгинскому афарару неповторимый вкус и аромат. Приступайте к приготовлению и наслаждайтесь этим изысканным блюдом вместе со своими близкими и друзьями!
Тесто для афарара
Приготовление лезгинского афарара начинается с приготовления теста. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Яйца — 2 шт
- Молоко — 200 мл
- Соль — 1 чайная ложка
В большой миске смешайте муку и соль. В центре сделайте углубление и вбейте яйца. Начните медленно перемешивать яйца, добавляя молоко постепенно. Продолжайте мешать, пока не получится однородное, эластичное тесто. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
Переложите тесто на поверхность, посыпанную мукой, и вымешивайте его руками около 10 минут, пока оно станет гладким и эластичным. Сформируйте тесто в шар и заверните его в пленку. Оставьте отдохнуть на 30 минут.
После отдыха тесто готово к использованию. На этом этапе вы можете начинять афарары любым начинкой, которую предпочитаете.
Начинка для афарара
Выбрав тесто для афарара, необходимо достойно заполнить его начинкой. Вот несколько вариантов:
- Ореховая начинка — измельчите грецкие орехи и смешайте их с медом. Добавьте немного корицы для придания аромата.
- Творожная начинка — смешайте творог с сахаром и ванилином. Добавьте яйцо и перемешайте до получения однородной массы.
- Мясная начинка — обжарьте на растительном масле фарш из говядины или баранины. Добавьте нарезанный лук и тушите до мягкости. Посолите и поперчите по вкусу.
- Ягодная начинка — смешайте свежие или замороженные ягоды с сахаром и лимонным соком. Добавьте немного крахмала для загустения.
- Сырная начинка — смешайте тертый сыр с майонезом и мелко нарезанным зеленым луком. Добавьте по вкусу измельченные зелень (петрушку, укроп).
Выберите начинку по своему вкусу и начинайте сборку афараров!
Приготовление начинки
Чтобы получить вкусную начинку для лезгинского афарара, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 г говяжьего фарша;
- 1 луковица;
- 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени (укроп, петрушка);
- соль и перец по вкусу.
1. Возьмите луковицу, очистите и мелко нарежьте ее.
2. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте говяжий фарш.
3. Жарьте фарш до тех пор, пока он не станет румяным.
4. Добавьте мелко нарезанный лук и продолжайте жарить до мягкости лука.
5. Посолите и поперчите фарш по вкусу.
6. Перемешайте фарш и лук вместе и оставьте на минуту, чтобы ароматы хорошо соединились.
7. После этого добавьте мелко нарезанную зелень и хорошо перемешайте.
Теперь ваша начинка готова к использованию при приготовлении лезгинского афарара.
Складывание афарара
Итак, после того, как тесто было приготовлено и отстоялось, настала пора начинать складывание афарара. Возьмите небольшую порцию теста, примерно размером с грецкий орех, и раскатайте его в круглую форму, используя палку для раскатывания теста или раскатку.
После того, как круглое тесто готово, возьмите приготовленную начинку и положите ее на центр теста. Начинку можно размещать по всей поверхности круга или оставить небольшой промежуток по краям. Вариант начинки может быть любым: сырной, мясной или вегетарианской. Выбор зависит от вкусов предпочтений каждого.
После размещения начинки на круглом тесте, аккуратно соберите края теста, чтобы создать пирожок-прикрышку для начинки. Для этого можно постепенно подтягивать и скручивать тесто по всей его окружности, образуя закрытый конец.
Завершая процесс складывания афарара, убедитесь, что края теста хорошо закрыты и начинка полностью скрыта внутри. При необходимости, приложите небольшие усилия, чтобы добиться герметичности пирожка.
Повторите эти действия со всем оставшимся тестом и начинкой, чтобы приготовить желаемое количество афараров.
Теперь вы готовы переходить к следующему этапу — приготовлению их в духовке. Но прежде, убедитесь, что все афарары готовы и имеют правильную форму.
Жарка афарара
Приступим к жарке афарара. Для этого возьмите сковороду и нагрейте ее на среднем огне. Добавьте в сковороду небольшое количество растительного масла и разогрейте его.
Теперь аккуратно выложите приготовленные афарары на нагретую сковороду. Жарьте их с обеих сторон до золотистого цвета, периодически переворачивая.
Помните, что афарары готовы очень быстро, поэтому не уходите из кухни и контролируйте процесс жарки. Держите готовые афарары в теплом месте, пока жарите остальные.
Готовые афарары будут хрустящими снаружи и сочными внутри. Их аромат будет заполнять всю кухню и заставлять ваших гостей заслонять нос.
Жарка афарара — последний шаг перед подачей этого восхитительного блюда на стол. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь самым вкусным лезгинским афараром! Приятного аппетита!