Капуста – самый популярный овощ в русской кухне. Одним из способов приготовления капусты, который уже много веков является традицией в России, является квашение. Она обладает неповторимым вкусом и ароматом, что делает ее идеальным ингредиентом для приготовления щей – популярного русского блюда. Если вы хотите освоить искусство квашения капусты и приготовить вкусную квашеную капусту для щей, мы подготовили для вас подробную инструкцию.
Сначала вам понадобится свежая капуста. Лучше всего использовать белокочанную капусту, так как она даёт более нежный и мягкий результат. Капусту необходимо тщательно рассортировать, удалить поврежденные или слишком жесткие листья. Затем кочаны следует разрезать на половинки или на четвертинки, и из каждой части удалить основание, чтобы капуста не была грубой и твёрдой.
После того как капуста приготовлена, можно приступать к самому процессу квашения. Вам потребуется большая пластиковая или эмалированная емкость – ванна. Поставьте ее на кухонный стол или на другое удобное место. Первым слоем аккуратно уложите листья свежей капусты ваничкой внешней стороной.
Заметка: Перед укладкой каждого нового слоя обязательно поглаживайте руками или кистью специальными инструментами, чтобы выделить специальные соки из капусты.
Подготовка капусты
Далее необходимо приготовить рассол для квашения капусты. Для этого нужно взять чистую емкость и налить в нее воду. Затем добавляем соль и хорошо перемешиваем, пока соль полностью не растворится. Важно иметь правильное соотношение соли и воды — примерно 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.
Теперь, когда капуста и рассол готовы, можно приступить к самому процессу квашения. Необходимо разделить капусту на мелкие кусочки или полоски, чтобы она лучше пропиталась рассолом. Затем поместите капусту в чистую емкость и заливаем ее рассолом так, чтобы она полностью покрылась жидкостью.
Теперь оставим капусту на несколько дней для квашения. Она должна находиться в прохладном месте при температуре примерно 18-20 градусов Цельсия. Вам также следует прикрыть емкость с капустой чистым полотенцем или крышкой, чтобы избежать попадания вредоносных микроорганизмов.
Через несколько дней капуста будет готова для использования при приготовлении щей или других блюд. Правильно квашеная капуста обладает слегка кислым вкусом и характерным ароматом, что является идеальной основой для богатого и ароматного щи.
| Подготовка капусты | Время | Сложность |
|---|---|---|
| Удаление верхних слоев и ствола капусты | 5 минут | Легко |
| Приготовление рассола | 5 минут | Легко |
| Разделение капусты на кусочки | 5 минут | Легко |
| Заливка капусты рассолом | 1 минута | Легко |
| Квашение капусты | 3-7 дней | Средне |
Выбор и мойка капусты
Выбор капусты
Для квашения лучше всего использовать белокочанную капусту, так как она имеет более нежный вкус и текстуру. Выбирайте капусту среднего размера, не слишком твердую и не слишком мягкую. При покупке удостоверьтесь, что капуста свежая и не имеет пятен или повреждений.
Мойка капусты
Перед квашением необходимо тщательно вымыть капусту. Заполните большую раковину или миску прохладной водой и положите в нее капусту. Распустите листья и осторожно промойте каждую кочерыжку от грязи.
После этого можно отсечь верхушки кочерыжек и удалить внешние листья, если они выглядят непривлекательно или повреждены. Затем разрежьте капусту пополам и удалите твердый центральный стержень. Теперь капуста готова к квашению.
Резка и нарезка капусты
- Перед резкой капусту следует хорошо промыть и удалить внешние слои, чтобы избежать наличия грязи и посторонних предметов в квашеной капусте.
- После промывки капусту нужно разрезать пополам и удалить кочерыжку.
- Для приготовления квашеной капусты, лучше всего нарезать капусту тонкой и ровной соломкой. Это поможет равномерно просолить капусту и ускорить процесс брожения.
- Используйте острые ножи для резки капусты. Острые ножи обеспечат более четкий и ровный срез, что поможет достичь желаемого результата.
- При нарезке капусты старайтесь сохранить ее форму и размер однородными. Это позволит капусте равномерно бродить и даст ей структуру.
- Не нарезайте капусту слишком мелкими кусочками, так как они могут распасться в процессе брожения.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете получить вкусную и сочную квашеную капусту для щей.
Квашение капусты
Рецепт квашеной капусты для щей
Для приготовления квашеной капусты вам потребуется:
- 1 большая кочан капусты;
- 2-3 столовые ложки соли;
- специи по вкусу (ломтики чеснока, лавровый лист, семена укропа, черный перец);
- вода.
Инструкция:
- Отделяем от капусты целые листья.
- Нарезаем остальную капусту тонкой соломкой.
- Кладем капусту слоями в емкость: сначала слой капусты, затем соль и специи.
- Повторяем процесс, пока не закончится капуста.
- Сверху укладываем целые листья.
- Заверните емкость с капустой плотно пленкой.
- Ставим емкость в прохладное место на 3-4 дня.
После указанного времени квашеная капуста готова к использованию в щах и других блюдах. Приятного аппетита!
Подготовка рассола
| Ингредиенты | Количество |
| Вода | 1 литр |
| Соль | 2 столовые ложки |
| Сахар | 1 столовая ложка |
| Лавровый лист | 2-3 штуки |
| Черный перец горошком | 5-6 горошин |
Шаги:
- В большой кастрюле с водой добавьте соль, сахар, лавровый лист и черный перец горошком. Помешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились. Можно немного нагреть рассол на плите, чтобы ингредиенты лучше смешались, но не доводите до кипения.
- Отставьте рассол на время, чтобы он остыл до комнатной температуры. Оставьте лавровый лист и черный перец в рассоле для аромата. Пока рассол остывает, вы можете приступить к подготовке капусты.
- Когда рассол остынет, он будет готов для засолки капусты. Приготовленный рассол можно хранить в холодильнике, пока вы готовы к следующему этапу.
Теперь, когда вы знаете, как правильно приготовить рассол для квашеной капусты, вы готовы приступить к самому интересному этапу — засолке капусты. Следуйте дальнейшим инструкциям, чтобы получить вкуснейшую квашеную капусту для щей.
Заливка капусты рассолом
Для приготовления рассола необходимо взять кипяченую воду и охладить ее до комнатной температуры. Затем добавить соль в соотношении 50 г соли на 1 литр воды. Перемешать, чтобы соль полностью растворилась.
После растворения соли можно приступать к заливке капусты. Для этого мелко нарезанную капусту укладываем в большую емкость, прижимаем сверху грузом, чтобы она не всплывала, и заливаем рассолом. Рассол должен покрыть капусту полностью.
Заливку капусты рассолом нужно проводить аккуратно, чтобы избежать попадания воздуха, так как он может вызвать поверхностную плесень. Емкость с заливкой необходимо закрыть крышкой или плотно укутать полиэтиленом.
После заливки капусты рассолом, емкость с капустой нужно поставить в прохладное место с температурой около 20 градусов Цельсия. Квашеная капуста должна бродить примерно 3-4 дня, в зависимости от температуры. Периодически нужно проверять рассол и удалять образовавшуюся пену, если она появится.
После прохождения брожения капусту можно использовать для приготовления щей. Рассол, в котором квасилась капуста, также будет отличной основой для бульона.
Ферментация и хранение
Для достижения оптимального результата ферментации необходимо соблюдать несколько важных правил. Во-первых, следует использовать качественную свежую капусту, свободную от видимых повреждений. Во-вторых, капусту необходимо тщательно нарезать или натирать, чтобы создать условия для лучшей контактирования соли и микроорганизмами. В-третьих, необходимо правильно дозировать соль и массировать капусту до появления соков. Это поможет выделиться достаточное количество жидкости для правильной ферментации.
Когда капуста находится в процессе ферментации, необходимо обеспечить правильные условия для развития молочнокислых бактерий. Для этого капусту следует хранить в чистых емкостях из керамики или стекла, где микроорганизмы смогут размножаться без препятствий. Лучше всего использовать керамические весы и камень для сохранения нежного кислого вкуса.
©2021 Все права защищены.