Как самому приготовить вкусную домашнюю коровью брынзу без особых усилий и специальных ингредиентов

Брынза – это один из самых популярных видов сыров во всем мире. А что может быть лучше, чем сделать свою собственную брынзу прямо у себя дома? Домашняя брынза не только обладает более насыщенным вкусом, но и позволяет контролировать качество и свежесть ингредиентов. В этой статье мы покажем вам, как легко и быстро приготовить домашнюю коровью брынзу самостоятельно без использования специализированных инструментов.

Первый шаг – подготовка ингредиентов. Для приготовления брынзы вам понадобится свежее молоко, предпочтительно коровье. Желательно использовать неудобное молоко или молоко с истекшим сроком годности. Это позволит сэкономить и получить настоящий вкус домашней брынзы. Кроме того, понадобится соль и уксус. Соль поможет отделить сыворотку от творога, а уксус придаст брынзе приятный кислый вкус.

Второй шаг – приготовление творога. Нагрейте молоко в сотейнике до температуры 40-45 градусов Цельсия. Добавьте соль в соотношении 1 чайная ложка на 1 литр молока и перемешайте. Затем добавьте уксус в соотношении 1 столовая ложка на 1 литр молока. Перемешайте снова и оставьте на 10-15 минут для коагуляции. Вы увидите, как молоко начнет сворачиваться и отделяться сыворотка.

Шаги приготовления домашней коровьей брынзы

1. Соберите все необходимые ингредиенты и принадлежности для приготовления брынзы:
• 2 литра свежего коровьего молока;
• 2 чайные ложки соли;
• 1/4 чайной ложки молочных ферментов;
• термометр для измерения температуры;
• газета или циновка для стекания сыворотки;
• форма для брынзы (можно использовать круглую форму или просто пластиковый контейнер).
2. Подготовьте молоко:
• Перелейте молоко в большой кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Постепенно нагревайте молоко до температуры 32°C.
• Постоянно помешивайте молоко, чтобы избежать образования плёнки на поверхности.
• Когда молоко достигнет нужной температуры, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 5 минут, чтобы охладиться.
3. Внесите фермент и соль:
• Растворите 1/4 чайной ложки молочных ферментов в небольшом количестве воды и добавьте в охлажденное молоко. Тщательно перемешайте.
• Добавьте 2 чайные ложки соли и снова перемешайте.
4. Дайте сырному зерну сформироваться:
• Покройте кастрюлю с молоком и оставьте на 12-16 часов при комнатной температуре. За это время молоко свернется и образуется сырное зерно.
5. Разделите сырное зерно и сыворотку:
• Поставьте форму для брынзы на газету или циновку, чтобы она стекала сыворотка.
• Осторожно перелейте сырное зерно в форму, оставляя немного места сверху.
• Сложите уголки газеты или циновки сверху на сырное зерно, чтобы прижать его.
• Оставьте брынзу стекать на протяжении 6-8 часов или до полного стекания сыворотки.
6. Перекладывание и хранение:
• После стекания сыворотки переверните форму с брынзой и оставьте на протяжении 6-8 часов для окончательного обезвоживания.
• Перенесите брынзу в контейнер или плотно заверните в пищевую пленку. Храните в холодильнике не более 2 недель.

Выбор молока и сычужного фермента

Для приготовления домашней коровьей брынзы важно выбрать качественное молоко. Лучше всего использовать свежее пастеризованное молоко, которое не содержит консервантов и добавок.

Также необходимо приобрести сычужный фермент – природный фермент, который используется для свертывания молока. В магазине можно найти различные виды сычужного фермента: жидкий, порошковый или таблетированный. Выбор зависит от ваших предпочтений и доступности продукта.

Жидкий сычужный фермент обычно используется для крупных объемов молока и лучше всего подходит для производства брынзы в домашних условиях. Порошковый и таблетированный фермент подходят для малых объемов молока и обладают длительным сроком годности.

При выборе сычужного фермента обратите внимание на его состав и концентрацию. Читайте инструкции на упаковке и при необходимости проконсультируйтесь с продавцом.

Совет: Помните, что качество молока и сычужного фермента напрямую влияет на качество конечного продукта – домашней коровьей брынзы.

Получение осадка и выделение сыворотки

После добавления закваски и фермента в нагретое до определенной температуры молочной массы, начинается процесс образования сгустка. Это происходит благодаря действию фермента, который вызывает сгусткование белка, лактозы и жира.

Чтобы получить осадок, необходимо подождать определенное время — от 12 до 24 часов. За это время сгусток плотнеет и становится готовым к разделению на сыворотку и твердую фракцию — брынзу.

Для разделения сгустка на сыворотку и брынзу нужно использовать специальные сливки сетчатые брынзовые формы с отверстием. Важно промывать формы перед использованием, чтобы избежать застывания сыра в них.

Готовый сгусток аккуратно перекладывают в формы и оставляют для отделения сыворотки. При этом формы ставят на решетку или подставку с отверстиями, чтобы сыворотка могла вытечь.

После отделения сыворотки брынзу нужно дать выстояться в тепле еще несколько часов до полного обезвоживания. Затем она готова к употреблению или дальнейшей обработке.

Формование и созревание

Перед формованием брынзы рекомендуется приготовить формы. Они должны быть чистыми и хорошо промытыми, чтобы избежать загрязнения молочного продукта. Формы можно подготовить, прокипятив их или обработав горячей водой. Затем осушите формы и перейдите к формованию брынзы.

Перед формованием, вытряхните излишнюю сыворотку из творожной массы и аккуратно переложите ее в формы. Оставьте небольшой простор сверху формы, так как брынза будет уплотняться и сжиматься в процессе созревания. Плотно утрамбуйте массу, используя деревянную ложку или пресс. Затем поместите формы с брынзой в прохладное место для дальнейшего созревания.

Оптимальная температура для созревания брынзы составляет примерно 12-15 градусов Цельсия. Важно контролировать влажность вокруг форм с брынзой, так как избыточная влага может привести к развитию плесени, а недостаточная влажность может привести к усадке сыра. Чтобы предотвратить плесень, регулярно обизготавливайте и переворачивайте формы. Это поможет сохранить равномерную влажность вокруг брынзы и обеспечить правильное созревание.

Время созревания брынзы может составлять от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от желаемой степени зрелости и вкусовых предпочтений. Периодически проверяйте состояние брынзы, чтобы определить, когда она достигнет желаемой консистенции и вкуса.

После созревания брынзу можно хранить в холодильнике в герметичной емкости или упаковке до двух недель. Но не забывайте, что брынза наилучшим образом раскрывает свой вкус и аромат, если ее съедать в течение нескольких дней после приготовления.

Периодичность переворачивания и обработки

Приготовление домашней коровьей брынзы требует определенной периодичности переворачивания и обработки сырного масса.

Переворачивание сырного масса необходимо выполнять не реже одного раза в день в течение всего периода вызревания, чтобы обеспечить равномерную дегустацию сыра. Для этого достаточно мягко перевернуть сырное колесо или форму, чтобы равномерно распределить влагу и ферменты.

Также необходимо производить обработку сырного масса регулярно. В течение первых двух дней вызревания, следует обрабатывать сырное колесо солью. Для этого, прикройте сырное колесо тонким слоем соли со всех сторон. Затем, через два дня, слегка смойте сыр от излишней соли и заверните его в чистую марлю или газу, чтобы образовалась красивая корка.

Важно помнить, что переворачивание и обработка сырного масса играют ключевую роль в формировании вкуса и текстуры брынзы. Следуйте рекомендациям и наслаждайтесь своим собственным домашним сыром!

Хранение и использование полученной брынзы

После приготовления домашней коровьей брынзы она должна быть правильно хранена, чтобы сохранить свежесть и вкус.

Вот несколько рекомендаций по хранению и использованию брынзы:

Следуя этим советам, вы сможете наслаждаться свежей домашней коровьей брынзой и использовать ее в разнообразных блюдах.