E120, известный также как карминовый красный или кошениль, является распространенной пищевой добавкой, используемой в пищевой промышленности. Он представляет собой краситель, который придает продуктам насыщенный ярко-красный цвет. Отличительной особенностью этого красителя является его натуральное происхождение.
Карминовый красный добывают из мелких насекомых, называемых женщинками кошенили, которые обитают в Средней и Южной Америке. Раньше они использовались индейцами для получения красного красителя. Сейчас эти насекомые содержат красящий пигмент, извлекаемый в процессе их минутной переработки.
Производство кармина включает в себя несколько этапов. Собранные женщинки кошенили сначала высушивают, а затем превращают в порошок или твердые массы. Затем следует процесс извлечения красящего пигмента, который осуществляется с помощью воды или особых растворителей. Полученный пигмент фильтруется и очищается, чтобы удалить все примеси и получить чистый продукт. После этого карминовый красный готов к использованию как пищевая добавка E120.
Карминовый красный широко применяется в пищевой промышленности, особенно в производстве кондитерских изделий, напитков, молочных продуктов и мясных изделий. Его яркий красный цвет позволяет придать продуктам аппетитный и привлекательный вид. Кроме того, карминовый красный считается стабильным красителем, который не меняет своего оттенка под влиянием пищевых добавок и воздействия окружающей среды.
Несмотря на свое натуральное происхождение, карминовый красный может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Поэтому людям с аллергией следует избегать употребления продуктов, содержащих пищевую добавку E120.
История появления Е 120
История появления пищевой добавки Е 120 тесно связана с использованием насекомых в качестве пищевого красителя.
Еще во времена Древнего Египта и Древней Греции хротокрылки использовались для придания красного цвета пищевым продуктам. Этот краситель извлекался из тела насекомых, а затем применялся для окрашивания различных блюд.
С течением времени, насекомые, такие как кокциды, перерабатывались для получения красящего пигмента, который был назван кошенилью. Это был один из первых пищевых красителей, который пользовался популярностью у производителей пищевых продуктов.
С развитием химической промышленности в 19 веке был разработан синтетический краситель, полученный из кошенили. Он получил название «козонаксантин» и был присвоен код Е 120.
В настоящее время пищевая добавка Е 120 получается как из насекомых, так и путем синтеза химическими методами. Оба вида производства используются в пищевой и косметической промышленности.
Как производят Е 120
Производство Е 120 начинается с сбора особей насекомых, которые специально разведены для извлечения красителя. В основном для этого используются самки кокциды Dactylopius coccus Costa, которые питаются соком кактуса (Opuntia ficus-indica), также известного как индийская фига или плод индийской фиги.
После сбора насекомых их обычно уничтожают путем нагревания или замораживания. Затем происходит обработка их тела. Сначала насекомых тщательно моют, чтобы удалить грязь и другие примеси.
Далее следует экстракция красителя. Тела насекомых помещают в кипящую воду или спирт, после чего полученное вещество удаляют и осушают.
Затем полученный сухой кармин молотят в порошок, который может использоваться в пищевой промышленности как натуральный краситель.
Е 120 широко применяют для придания красного цвета продуктам питания, например, мороженому, конфетам, желе, сокам, йогуртам и печенью.
Происхождение Е 120
Оперение самок червя содержит красящий пигмент, который используется для того, чтобы получить ярко-красный цвет. Исторически, этот пигмент был получен путем сбора жуков и сушки их тел. Однако сейчас краситель производится на промышленных должностях.
Для получения пищевого красителя E 120 производители заботятся о правильных условиях содержания и кормлении женщинок червя. После сбора самок, их животные сушат и измельчают, чтобы получить красящий пигмент. Этот пигмент затем очищается и концентрируется для использования в пищевой промышленности.
Процесс производства пищевого красителя E 120 включает в себя строгие стандарты безопасности и гигиенические меры, чтобы обеспечить качество и безопасность для потребителей. Он подвергается тщательному контролю качества, чтобы удовлетворить требования правил и норм пищевой промышленности.
Технический процесс производства Е 120
Производство пищевой добавки Е 120 включает в себя несколько этапов, в результате которых получается красное карминовое вещество, известное как кошениль.
Первым этапом процесса является добыча кошенильных клещей, которые являются источником природного красителя. Клещи поселяются на кактусе опунция, который выращивается специально для этой цели. Именно клещи содержат красящий пигмент – карминовую кислоту, который и является основной составляющей Е 120.
После добычи клещей они подвергаются обработке, в результате которой от них отделяются фактические клещи и другие нежелательные примеси. Затем, карминовая кислота извлекается из живых клещей. При этом используется щелочное растворение, фильтрация и осаждение, чтобы получить конечный продукт.
После извлечения карминовой кислоты происходит ее растворение в спирте или воде, чтобы получить жидкую форму пищевой добавки. Затем красное вещество фильтруется и соответствующим образом консервируется, чтобы сохранить его качество и свойства.
Последним этапом производства Е 120 является запаковка полученной пищевой добавки. Она может быть представлена в виде жидкости или сухого порошка, в зависимости от потребностей и требований производителя. Обычно кошениль упаковывается в специальные контейнеры или мешочки, готовые для дальнейшего использования.
Технический процесс производства Е 120 является сложным и требует специальных технологий и оборудования. Контроль качества на каждом этапе производства имеет большое значение, так как позволяет обеспечить безопасность и соответствие пищевой добавки требованиям стандартов.
Состав пищевой добавки Е 120
Для производства пищевой добавки E120 используется только самка кокциды, так как самки содержат наибольшее количество красителя. Перед сушкой самки помещают в горячую воду, после чего на солнце вымораживают и снова подвергают вымораживанию. Этот процесс многократного вымораживания усиливает процесс обезвоживания, что позволяет получить концентрированный краситель.
Пищевая добавка E120 представляет собой красный порошок, который может быть использован для придания красного или розового цвета различным продуктам питания. Краситель обладает стабильностью и не теряет свой цвет при высоких температурах или в процессе хранения продукта.
Здоровье и побочные эффекты от использования Е 120
В первую очередь, стоит отметить, что Е 120 может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Особенно восприимчивыми к аллергии на эту пищевую добавку являются астматики и лица, страдающие от аллергии на салоциловую кислоту. Поэтому перед употреблением продуктов, содержащих Е 120, следует ознакомиться с их составом и проконсультироваться с врачом.
Кроме того, некоторые исследования показали, что длительное употребление Е 120 может негативно сказываться на работе пищеварительной системы. В частности, карминовая кислота может вызывать диспепсию, то есть нарушение процессов пищеварения, включая изжогу, отрыжку и вздутие живота. Поэтому, если у вас уже есть проблемы с пищеварением, стоит быть осторожным с потреблением продуктов, содержащих данную пищевую добавку.
Некоторые исследования также связывают использование Е 120 с негативным влиянием на печень и почки. Отложение карминовой кислоты в этих органах может привести к развитию воспаления и повреждения их тканей. Поэтому, чтобы избежать подобных проблем, необходимо ограничить потребление продуктов, содержащих Е 120.