Варка куриных бульонов – древняя техника приготовления пищи, которая используется по всему миру. И хотя многие люди просто закипятят воду с куриной грудкой или окорочками, настоящий кулинар знает, что первый куриный бульон надо сливать.
Исторически сложившееся правило приготовления куриных бульонов состоит в том, что первый полученный бульон сливают. Это связано с тем, что в процессе кипячения вода изначально омывает мясо, снимая с него пену и нечистоты. Таким образом, первый бульон получается менее качественным и немного приторным.
Сливая первый куриный бульон, мы обеспечиваем нашему блюду более насыщенный, деликатный и чистый вкус. Он становится основой для всех последующих потрясающих блюд на основе курицы – супов, соусов, рагу и т.д. Первый бульон можно использовать для жарки овощей или добавления в другие бульоны для придания им пикантности.
Зачем отделять первый бульон при варке куриного супа?
Итак, почему именно первый бульон нужно отделить? При варке куриного супа курятина выделяет много пены, которая собирается на поверхности. Эта пена содержит нечистоты, жиры и другие нежелательные вещества. Первый бульон, который образуется после начала кипения, содержит наибольшое количество пены и именно его нужно отделить.
Очистка первого бульона от пены и нечистот важна, чтобы получить качественный и аппетитный куриный суп. Без этого шага суп может выйти мутным, жирным и с неприятными примесями вкуса.
Как правильно отделить первый бульон? Когда начнет кипеть вода с курятины, нужно наблюдать за поверхностью супа. Когда появится пена, ее нужно аккуратно собрать ложкой и слить суп в отдельную емкость. Затем варите суп дальше по рецепту, добавляя овощи, специи и ингредиенты на ваш вкус, уже без пены.
Получение прозрачного и чистого куриного супа — это лишь одно из множества преимуществ от отделения первого бульона. Этот процесс также помогает сделать суп более диетическим и полезным. Первый бульон, содержащий пену и жир, может быть использован в других блюдах или выкинут.
В итоге, отделение первого бульона при варке куриного супа — это важный этап, который позволяет получить очищенный и вкусный суп без лишнего жира и нечистот.
Основная причина отделения первого бульона
Кроме того, первый бульон содержит весь набор питательных веществ, которые необходимы для дальнейшего приготовления супа. Отделение первого бульона позволяет избежать перенасыщения супа жиром, так как в нем собираются в основном жиры, которые можно удалить после остывания бульона.
Чтобы приготовить первый бульон, следует положить куриные кости и мясо в большую кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и приправы по вкусу. Довести до кипения и снимать пену, которая появится на поверхности. Затем оставить вариться на медленном огне около 2-3 часов, не закрывая крышкой. После этого бульон можно процедить и использовать для приготовления вкусных и ароматных супов и соусов.
Рецепт варки куриного супа с отделением первого бульона
Ингредиенты:
— Курица (1 штука)
— Вода (примерно 2 литра)
— Лук (1 штука)
— Морковь (1 штука)
— Петрушка (корень)
— Сельдерей (стебель)
— Соль (по вкусу)
— Перец (по вкусу)
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Вымойте курицу, удалите излишки жира. Очистите и промойте все овощи. Лук нарежьте на четвертинки, морковь нарежьте кружками, петрушку и сельдерей нарежьте на крупные куски.
Шаг 2: Варка курицы
В большой кастрюле с водой, добавьте курицу, лук, морковь, петрушку и сельдерей. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь и варите на среднем огне около 1 часа. Убедитесь, что курица полностью проварилась и мясо стало мягким.
Шаг 3: Отделение первого бульона
С помощью шумовки или дуршлага аккуратно выньте курицу из кастрюли и оставьте на тарелке для остывания. Первый бульон, который вылейте в отдельную емкость или сливочницу, так как он может иметь интенсивный запах и вкус.
Шаг 4: Протирка мяса
Остывшие кусочки куриного мяса протрите через сито или измельчите в блендере, чтобы получить гладкую массу. Это станет основой для ароматного и насыщенного бульона.
Шаг 5: Завершение приготовления супа
Верните полученный мясной сок в кастрюлю с бульоном. Добавьте соль и перец по вкусу. Доведите до кипения и варите еще около 15-20 минут.
Вкусный, ароматный и полезный куриный суп с гладким и насыщенным бульоном готов! Подавайте его горячим со сметаной, зеленью и свежим хлебом.
Истинная причина отделения первого бульона при варке куриного супа
Многие любители куриного супа задаются вопросом: почему нужно сливать первый куриный бульон при варке? Многие считают, что это делается для того, чтобы удалить жир и избавиться от неприятного запаха.
Однако, на самом деле, истинная причина отделения первого бульона — это удаление куриной крови и других нежелательных примесей. Когда мы кладем курицу в холодную воду и начинаем нагревать, кровь и другие нечистоты начинают выделяться из мяса. Если мы не слейте первый бульон, все эти вещества останутся в супе и могут отрицательно повлиять на его вкус и аппетитность.
Чтобы приготовить вкусный и ароматный куриный суп, рекомендуется первый бульон сливать. После этого необходимо залить курицу свежей водой, добавить овощи и специи и продолжить варку. Второй бульон будет уже более чистым, ароматным и насыщенным.
Особенности первого бульона для куриного супа
Истинная причина слива первого куриного бульона заключается в том, что он содержит частицы куриного жира, которые могут создать нежелательный жирный оттенок в супе. Кроме того, первый бульон может содержать в себе недостаточно ароматных веществ, поскольку курица могла быть приготовлена без добавления специй и пряностей.
Для создания первого куриного бульона необходимо взять свежую куриную грудинку или куриные крылья, которые следует заливать холодной водой и поставить на средний огонь на плите. После закипания нужно удалить пену, которая образуется на поверхности, чтобы получить чистый и прозрачный бульон. Во время варки можно добавить немного соли и черного перца для улучшения вкуса. После 1-1,5 часов варки, куриное мясо можно удалить, а бульон процедить через мелкий сито или марлю. В результате получится первый куриный бульон, готовый к использованию для приготовления вкусного куриного супа.