Грузинская кухня славится своими необыкновенными и вкусными блюдами. Одним из наиболее известных и популярных грузинских блюд является цхинвали – традиционное блюдо, наполненное сочной начинкой и обжаренное на гриле.
Приготовление цхинвали дома может показаться сложным, но на самом деле это довольно простой процесс. Вам потребуются всего несколько ингредиентов, и вы сможете насладиться ароматом и вкусом настоящего грузинского блюда.
Ключевым ингредиентом цхинвали является тесто. Для его приготовления вам понадобятся мука, вода, соль и растительное масло. Выпекать цхинвали можно с различной начинкой – мясной, сырной или овощной. Вы можете выбрать начинку, которая вам нравится больше всего.
Ингредиенты для грузинского цхинвали
Для приготовления грузинского цхинвали вам понадобятся следующие ингредиенты:
Для теста:
— 500 гр муки
— 1 яйцо
— 150 мл воды
— 1 столовая ложка растительного масла
— 1 чайная ложка соли
Для начинки:
— 600 гр мяса (говядины или баранины)
— 2 крупные луковицы
— 2-3 столовые ложки сливочного масла
— 1 столовая ложка укропа (можно использовать петрушку или кинзу)
— 1 столовая ложка винного уксуса
— соль и перец по вкусу
Для подачи:
— 1 столовая ложка масла или сливочного масла
— 1 столовая ложка сметаны или йогурта
— свежие зелень и специи по вкусу
Дополнительно:
— мука для посыпки стола и цхинвали
— пакеты для хлеба или пищевая пленка для холодильника
Убедитесь, что у вас есть все необходимые компоненты перед началом готовки.
Список необходимых продуктов
- 500 грамм муки
- 200 мл теплой воды
- 1/2 чайной ложки соли
- 300 грамм свинины
- 300 грамм говядины
- 1 крупная луковица
- 3 зубчика чеснока
- 1 красный перец
- 1 зеленый перец
- 1 красный лук
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок укропа
- 1/2 чайной ложки хмели-сунели
- 1/2 чайной ложки молотого кмину
- Соль и перец по вкусу
- Растительное масло для обжарки
Приготовление теста для цхинвали
Для приготовления теста вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Теплая вода — 200 мл
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 2 столовые ложки
Чтобы приготовить тесто, следуйте следующим шагам:
| Шаг 1 | В большой миске смешайте муку и соль. |
| Шаг 2 | Добавьте теплую воду и растительное масло в миску с мукой и солью. |
| Шаг 3 | Смешивайте ингредиенты в миске, пока не получится однородное тесто. |
| Шаг 4 | Переложите тесто на твердую поверхность и вымешивайте его руками в течение 5-10 минут, пока оно не станет мягким и эластичным. |
| Шаг 5 | Покройте тесто чистой салфеткой или пленкой и оставьте на 30 минут, чтобы оно отдохнуло. |
Теперь ваше тесто для цхинвали готово к использованию! Вы можете начинать формировать и готовить цхинвали с вашими любимыми начинками.
Выбор и подготовка муки
Для приготовления ароматного и вкусного цхинвали важно выбрать правильную муку. В идеале, лучше всего использовать муку среднего помола. Такая мука обладает оптимальными показателями клейковины, что позволяет получить идеальное тесто для цхинвали.
Перед использованием муку желательно просеять через мелкое сито. Это позволит удалить комочки и проветрить ее, что добавит воздушности и легкости вашему тесту. Важно также учесть, что для цхинвали тесто должно быть упругим, поэтому необходимо аккуратно добавлять жидкость, чтобы оно не стало слишком мягким.
Подготовленную муку следует поместить на рабочую поверхность и сделать в ней углубление. В это углубление нужно влить небольшое количество воды и медленно перемешивать муку с водой, добавляя еще воду постепенно. Таким образом, вы получите густую пасту, которую нужно вымешивать до получения однородного теста.
Если тесто получилось слишком мягким или липким, можно добавить немного дополнительной муки. Если, наоборот, тесто слишком твердое, можно добавить немного воды. Важно помнить, что оптимальная консистенция теста для цхинвали должна быть упругой и эластичной.
После вымешивания теста его необходимо накрыть чистой тряпкой и оставить на примерно 30 минут. Это позволит молекулам глютена отдыхать и впитывать жидкость, что сделает тесто мягким и эластичным, готовым к дальнейшей работе.
Подготовленное тесто можно использовать для приготовления вкусного и сочного цхинвали!
Добавление остальных ингредиентов
Закончив с подготовкой теста, можно приступать к добавлению остальных ингредиентов, которые придадут цхинвали свой характерный вкус и аромат.
В большой миске смешайте нарезанные кусочки говядины с нарезанным луком. Посолите по вкусу и добавьте специи: молотый кориандр, молотый имбирь и перец. Хорошенько все перемешайте, чтобы мясо пропиталось специями.
Положите приправленную говядину на разделанный тесто. Равномерно распределите по всей площади теста, оставляя небольшой край для складывания цхинвали. Не забудьте оставить пространство для воздуха, чтобы цхинвали не получились плоскими.
Закрыть цхинвали можно двумя способами: либо соединить две половины теста и аккуратно защипать края, либо просто свернуть края теста внутрь, образуя характерные складки.
Поставьте цхинвали на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую до 200°C духовку на 20-25 минут, или до золотистой корочки.
Когда цхинвали будет готов, аккуратно выньте его из духовки и остудите несколько минут.
Приятного аппетита!
Готовка начинки для цхинвали
- Подготовьте мясо. Используйте свежую баранину или говядину без костей. Отрежьте жирные части и нарежьте мясо на небольшие кусочки.
- Положите мясо в миску и посолите по вкусу.
- Добавьте специи. Для приготовления ароматной начинки нужно добавить мускатный орех, чеснок, черный перец, зеленый кинза или петрушку. Посыпьте специями мясо и перемешайте.
- Выдавите сок из лимона и добавьте его к мясу. Это добавит свежести и кислинки начинке.
- Накройте миску пленкой или крышкой и оставьте мясо на несколько часов или на ночь в холодильнике. Это позволит специям проникнуть внутрь мяса.
- После выньте миску из холодильника и дайте мясу немного прогреться до комнатной температуры.
- Возьмите листы теста для цхинвали и выложите на каждый лист небольшое количество начинки. Сложите лист в половину и аккуратно сформируйте самые разные цхинвали, раскатывая лист тонко и аккуратно со всех сторон.
Готовка начинки для цхинвали – важный шаг в приготовлении этого ароматного грузинского блюда. Правильно подготовленная начинка согреет вас своими вкусовыми качествами и насытит восточными ароматами.
Приготовление фарша из мяса
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Для приготовления фарша из мяса вам понадобится свежее мясо, предпочтительно говядина или свинина. Выберите качественное мясо с небольшим количеством жира. Также вам понадобятся лук, чеснок и специи.
Шаг 2: Подготовка мяса
Мясо помойте под проточной водой и хорошо просушите. Затем нарежьте его небольшими кусочками и поместите в блендер или мясорубку.
Шаг 3: Измельчение мяса
Включите блендер или мясорубку и измельчите мясо до состояния фарша. Если у вас нет специального оборудования, вы можете воспользоваться ножом и нарезать мясо на мелкие кусочки.
Шаг 4: Приготовление начинки для фарша
Фаршу можно добавить нарезанный лук, измельченный чеснок, соль, перец и другие специи по вкусу. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились.
Шаг 5: Готовка фарша
Подготовленный фарш можно использовать для приготовления различных блюд, например, котлет или фаршированных овощей. Пользуйтесь своей фантазией и экспериментируйте!
Приготовление фарша из мяса — важный шаг в приготовлении грузинского цхинвали. Качественный фарш позволит получить сочную начинку и неповторимый вкус этого блюда.
Приготовление начинки с сыром и зеленью
В грузинской кухне цхинвали считается одним из самых популярных блюд. Это пирог с мясной или растительной начинкой, закрытый слоем теста. Если вы предпочитаете вегетарианскую версию, то начинка с сыром и зеленью будет отличным выбором.
Для начинки с сыром и зеленью вам потребуется:
| 100 гр сыра (сулугуни или фета) | 1 пучок зелени (укроп, кинза или петрушка) | 1 луковица |
| 1 зубчик чеснока | Соль, перец — по вкусу |
В зависимости от ваших предпочтений, вы можете использовать различные виды сыра. Самые популярные варианты — сулугуни и фета. Для начинки также понадобится свежая зелень, например, укроп, кинза или петрушка. Лук и чеснок добавят пикантности этому блюду.
Чтобы приготовить начинку, сначала нарежьте сыр кубиками. Затем, мелко нарежьте зелень, лук и чеснок.
В горячей сковороде нагрейте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок и обжарьте его вместе с луком в течение минуты.
Затем добавьте сыр и зелень в сковороду, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте все ингредиенты и готовьте их на среднем огне до тех пор, пока сыр не расплавится и не смешается с остальными компонентами начинки.
Достаточно поджаренную начинку остудите перед тем, как использовать ее для приготовления цхинвали.
Теперь вы знаете, как приготовить начинку с сыром и зеленью для грузинского цхинвали. Остается только сделать тесто и создать этот невероятно вкусный и ароматный вид грузинской выпечки.