Турецкий кофе, также известный как «мокрая кава» или «турецкая кава», является особым способом приготовления напитка. Он имеет особенное значение в турецкой культуре и является неотъемлемой частью социальных взаимодействий и общения. Значение турецкого кофе в турецкой культуре трудно переоценить. Он играет важную роль в общении и гостеприимстве. Чашка турецкого кофе считается символом гостеприимства и дружбы. Его подача стала частью множества традиций и обычаев, включая свадьбы, встречи с гостями и праздники.

Варите кофе в турке?
Да, конечноНе приходилось

Происхождение турецкого кофе

Турецкий кофе имеет длинную историю и тесно связан с культурой и традициями Турции. История его происхождения начинается в 15-16 веках, когда продукт был ввезен в Османскую империю из Арабского мира.

В настоящее время турецкий кофе является символом турецкой кухни и культуры. Выпивание кофе считается обрядом и символизирует гостеприимство, дружбу и традиции Турции.

По легенде, первые зерна были привезены в Стамбул, турецкую столицу, в 1555 году. Легенда гласит, что греческий путешественник по имени Леванте или Хевале, будучи в плену османского султана Сулеймана Великолепного, принес с собой тюрбан, который укрывал зерна кофе. Леванте обменял свою свободу на раскрытие тайны приготовления этого напитка. Так турецкий кофе пришел в Османскую империю.

Вскоре напиток стал очень популярным в Турции, и Стамбул стал одним из главных торговых центров кофе в Европе. В 17 веке были открыты первые кофейни, где турки собирались пить кофе, играть в настольные игры, общаться и обмениваться новостями. Кофейни стали неотъемлемой частью турецкой культуры и образа жизни.

Специальное приготовление и сервировка турецкого кофе также стали важной традицией. Зерна кофе тщательно измельчались до состояния порошка, который затем варился в медной турке, называемой «джезве». После приготовления кофе разливался в маленькие финики, из которых его пили медленно, наслаждаясь вкусом и ароматом напитка. Турецкий кофе часто подавался с кофейным десертом, известным как «том хурма» или «деликатесы».

Регионы и страны, откуда поступает кофе в Турцию

Кофе поступает в Турцию из различных регионов и стран мира. Некоторые из них включают:

  1. Бразилия является крупнейшим мировым производителем и одним из основных поставщиков кофе в Турцию.
  2. Колумбия также является крупным производителем и экспортером кофе, который поставляется в Турцию.
  3. Вьетнам занимает второе место в мире по производству и экспорту кофе, и его продукция также поставляется в Турцию.
  4. Эфиопия считается родиной кофе, и ее продукция является популярной источником кофе для Турции.
  5. Индонезия известна своими разнообразными сортами, включая ароматный кофе из регионов, таких как Ява и Суматра, который также экспортируется в Турцию.
  6. Кения производит высококачественные сорта, которые экспортируются во многие страны мира, включая Турцию.

Влияние происхождения на вкус и качество турецкого кофе

В процессе приготовления турецкого кофе используются особенные техники и ингредиенты, которые могут быть разными в зависимости от происхождения. Эти факторы могут оказывать влияние на вкус и качество кофе.
1
Одним из главных факторов, влияющих на вкус и качество турецкого кофе, является сорт кофейных зерен. Разные сорта, выращенные в разных регионах, имеют разные характеристики вкуса, аромата и качества. Например, арабика более сладкая и ароматная, а робуста более горькая и насыщенная. 
2
Также происхождение зерен может влиять на его обработку и обжарку. Разные страны и регионы могут использовать различные техники обработки и обжарки кофейных зерен, что может повлиять на их вкусовые качества. Например, в некоторых странах предпочитают легкую обжарку, чтобы сохранить более яркие ароматы, в то время как в других странах предпочитают более темную обжарку, чтобы получить более насыщенный вкус.
3
Качество воды, используемой для приготовления турецкого кофе, также может оказывать влияние на его вкус. Вода может иметь разную минерализацию и качество в зависимости от места происхождения, что может повлиять на вкус кофе. Например, вода с высоким содержанием минералов может дать более полный и насыщенный вкус напитку. 
4
Традиционные методы приготовления турецкого кофе, которые могут различаться в зависимости от происхождения, также могут влиять на его вкус и качество. Разные методы приготовления могут давать разные результаты в терминах аромата, вкуса и текстуры питья. 
5
Происхождение турецкого кофе может оказывать значительное влияние на его вкус и качество через различные факторы, такие как сорт кофейных зерен, обработка и обжарка, качество воды и методы приготовления. Каждый из этих факторов может внести свой вклад в итоговый продукт и создать уникальный вкус и качество турецкого кофе, специфичного для определенного региона или страны. 

Виды турецкого кофе

Существует несколько видов турецкого кофе, которые различаются своей степенью обжарки и помола. Наиболее распространенные виды:

  1. Бейлик (Beylik): это самый светлый и слабо обжаренный кофе с нежным ароматом и мягким вкусом.
  2. Куртоскафа (Kurukahveci): более темный обжаренный продукт с насыщенным вкусом и умеренной горчинкой.
  3. Эвчар (Evci): это средне темный турецкий кофе с более продолжительным обжариванием, что придает ему более насыщенный вкус и аромат.
  4. Кавалили (Kavalali): это темный и наиболее сильно обжаренный продукт с интенсивным вкусом и ароматом.

Каждый из них имеет своих почитателей и может быть приготовлен по индивидуальным предпочтениям.

Как варят кофе в Турции

В Турции существует несколько традиционных методов приготовления кофе, которые соблюдаются уже множество лет. Одним из самых распространенных и известных методов является Зибек, или Старый Метод.

Подготовка Сначала кофе молотят в мелкую пудру (он должен быть очень мелко помолотым), затем засыпают в бронзовую кофейницу, называемую «джезвет». Обычно на одну чашку кофе используется одна столовая ложка кофе
Добавление воды и сахара В джезвет добавляют холодную воду (обычно пропорции 1:1, то есть на каждую порцию кофе добавляется одна порция воды) и, в зависимости от желаемой сладости, сахар. Кофе можно приготовить и без сахара.
Приготовление Джезвет ставят на умеренный огонь и постоянно помешивают, чтобы сахар и кофе хорошо растворились. Кофе должен опадать и подниматься несколько раз (при этом создается пенка, называемая «каймак»). Покуда и пенка исчезает, джезвет убирают с огня.
Подача Кофе подается в маленьких чашках, вместе с кофейной гущей из джезвета. В чашку кофе можно добавить пару капель воды, чтобы кофейная гуща опустилась на дно чашки.

Это лишь один из способов приготовления традиционного турецкого кофе. В зависимости от региона и предпочтений, методы приготовления могут немного отличаться.

Инструменты, используемые для варки кофе

Для варки кофе в турции обычно используются следующие инструменты:

Турка Специальный медный или нержавеющий чайник с длинной ручкой и узким верхним отрезком, предназначенный для варки кофе. Турки выпускаются разных размеров, поэтому для выбора нужного размера следует учитывать количество гостей, которым хотите угостить кофе.
Молотый кофе Турецкий кофе требует использования мелкого помола. Чтобы получить идеальный вкус, лучше всего покупать цельные зерна и молотить их самостоятельно.
Ложка-сахарница Специальная ложка с длинной ручкой, которая используется для добавления сахара в напиток.
Вода Чистая питьевая вода является основным ингредиентом для варки.
Тарелка и фингер-боул Тарелка используется для сервировки кофе, а фингер-боул – для остывания напитка перед его употреблением.

Существует множество вариаций и предпочтений варки турецкого кофе, поэтому некоторые люди могут использовать также другие инструменты, чтобы достичь желаемого вкуса и аромата.

Советы по получению идеального кофе

Используйте свежемолотый кофе

Самый вкусный напиток из турки делается с помощью свежего помола, поэтому старайтесь измельчить зерна непосредственно перед приготовлением. 

Выберите качественный кофе

Используйте свежие зерна высокого качества для получения идеального вкуса. Избегайте использования продукта с плохим качеством или просроченным сроком годности. 

Используйте хорошую воду

Качество воды влияет на вкус кофе, поэтому старайтесь использовать фильтрованную или минеральную воду для лучшего результата. 

Измерьте правильную пропорцию кофе и воды

Для приготовления идеального кофе по турецки используйте пропорцию 1 столовая ложка кофе на каждые 100 мл воды. Подстраивайте пропорции под свои предпочтения. 

Не перемешивайте кофе во время приготовления

После того, как напиток начнет кипеть, не перемешивайте его ложкой. Позвольте кофе самостоятельно осесть на дне турки. 

Не доводите до кипения

Не доводите кофе до кипения, так как это может негативно сказаться на его вкусе. Как только кофе начнет бурлить, уберите турку с огня. 

Дайте ему постоять

После приготовления кофе по турецки дайте ему немного отдохнуть перед подачей. Это поможет усилить аромат и вкус. 

Подавайте в турецкой чашке

Традиционно, кофе по турецки подается в маленькой чашке, называемой "финджан". Подача в такой чашке поможет сохранить вкус и аромат идеального напитка. 

Как пить турецкий кофе

Турецкий кофе является важной частью культуры и традиций Турции, и существует определенная этикет при его питье. Вот некоторые основные традиции и правила, которые следует соблюдать при питье этого напитка:

Приготовление кофе Турецкий кофе обычно готовится в медной или латунной кофеварке, называемой «сезве» или «ибрик». Кофе обжаривается до темно-коричневого цвета и мелется до мелкой порошковой состояния.
Подача кофе Кофе подается в маленьких чашках, называемых «финджан». Обычно на каждого гостя подают одну чашку. Кофе должен быть горячим и подается с крошечным стаканчиком воды и небольшими сладостями, такими как турецкие деликатесы «лукум» или «пахлава». Некоторые также добавляют к кофе арахис или печенье.
Чтение грядущего После выпивания кофе, остатки кофейной гущи оставляются на дне чашки. Затем она переворачивается на блюдце и остается на нем несколько минут для остывания. Затем гость может читать «грядущее» в оставшихся отпечатках и образах на дне чашки. Это древняя традиция гадания, которая считается увлекательной частью турецкой культуры.
Этикет при питье Когда гость пьет турецкий кофе, он должен держать чашку двумя руками и медленно наслаждаться каждым глотком. Рекомендуется не складывать руки на груди или скрещивать ноги. После выпивания жидкости, чашку следует плавно отложить на столик, а не бросать или ставить с силой.
Разговоры и гостеприимство Питье турецкого кофе является социальной активностью, и это время для разговоров и общения. Важно проявить уважение и интерес к гостеприимству хозяина, который подает кофе. По традиции хозяин должен обрадовать гостя и предложить повторное подливание кофе, если гость желает продолжить разговор и наслаждаться общением.

 

Готовка и питье также имеют церемониальный характер. Приготовление питья часто становится центральной темой разговоров, а сама церемония подачи сопровождается чтением гаданий по осадку остатков кофе на дне чашки.