Кофе – это особый продукт, который требует определенных условий для сохранения своих вкусовых качеств и аромата. Важно понимать, какие факторы влияют на срок годности продукта, в каких условиях его следует хранить, какие признаки порчи могут быть.

Предпочитаете зерновой или молотый кофе?
Только в зёрнахМолотый лучше

Основные составляющие кофе

Основные составляющие напитка — это вода, кофейные зерна и кофеин. Кофе является природным стимулятором, содержащим вещества, которые могут улучшить настроение, увеличить энергетический уровень и повысить концентрацию.

Кофейные зёрна состоят преимущественно из белков, жиров, углеводов и минеральных веществ. Также в кофейных зернах содержатся полифенолы, которые являются мощными антиоксидантами и могут помочь защитить организм от свободных радикалов.
Кофеин — это алкалоид, который является основной активной компонентой кофе и способствует стимуляции нервной системы. Вкусо-ароматические качества напитка тесно связаны с его происхождением, сортом кофейных зёрен и методами обработки.

Факторы, влияющие на срок годности кофе

Срок годности кофе зависит от нескольких факторов:

Тип кофе Арабика сохраняет свои вкусовые и ароматические качества дольше, чем робуста.
Способ приготовления кофе Если напиток был приготовлен в гейзерной кофеварке, то он будет быстрее портиться, чем продукт, приготовленный в турке.
Степень обжарки кофейных зёрен Чем легче обжарен кофе, тем быстрее он портится. Для кофе средней обжарки срок годности составляет примерно 2-3 месяца, а для темной обжарки — около 1 месяца.
Условия хранения кофе Он должен храниться в сухом, прохладном и защищенном от света месте. Консервированный продукт имеет более длительный срок годности благодаря тому, что упаковка является барьером для кислорода и влаги.
Влажность окружающей среды Влажность более 70% может привести к тому, что продукт начнет терять свою свежесть и приятный аромат.
Дата обжарки Для сохранения свежести и вкусовых качеств он должен быть расфасован в небольшие порции и продаваться в период от 2 недель до 2 месяцев после обжарки.

Учитывая все эти факторы и храня кофе правильно, можно значительно продлить его срок годности.

Нормы и правила хранения кофе

Соблюдение этих норм и правил хранения поможет сохранить вкус и аромат напитка на длительный срок.

Нормы и правила хранения кофе включают в себя следующее:
Храните кофе в сухом и прохладном месте. Влажность и тепло могут привести к тому, что кофе потеряет свой свежий вкус и аромат. Место для хранения должно быть защищено от прямых солнечных лучей и источников тепла, таких как радиаторы, печки и плиты. 
Используйте непрозрачную упаковку. Свет и влага являются основными врагами хранения кофе. Оптимальная упаковка для него - непрозрачный пакет или банка.
Храните продукт в виде цельного зерна. Молотый кофе быстрее портится из-за того, что его поверхность быстрее окисляется. 
Не храните кофе в морозилке или холодильнике. Атмосфера в этих местах слишком влажная и может вызвать конденсацию, что повредит сырью. Кроме того, в холодильнике оно может поглощать запахи других продуктов. 
Не покупайте продукт в больших количествах. Это может привести к тому, что не сможете использовать весь запас за короткий срок, и часть из него просто испортится. 
Используйте свежеобжаренный кофе. Чем свежее, тем лучше его качество и вкусовые характеристики. Кофе должен быть расфасован в небольшие порции и продаваться в период от 2 недель до 2 месяцев после обжарки. 

Как хранить кофе в зёрнах

Храните в сухом месте Влага — главный враг кофе в зернах. Сырость может уничтожить аромат, нанести вред качеству и уменьшить срок годности.
Храните при комнатной температуре Цельные зерна не нуждаются в охлаждении, как например, молотый кофе. Лучше всего их хранить при комнатной температуре, где нет открытых источников тепла.
Используйте непрозрачную упаковку Кофе должен храниться в непрозрачных, герметичных контейнерах, которые защитят его от света. Прозрачные контейнеры могут подвергнуть зёрна солнечному, а даже световому воздействию, что негативно скажется на привкусе и аромате.
Выбирайте контейнеры с вентиляцией Контейнер, имеющий на крышке клапан для отвода угарного газа, обеспечивает сохранность качества зёрен. Также он позволяет выкачивать воздух внутри контейнера, увеличивая срок хранения кофе.
Храните в маленьких контейнерах Хранение кофе в крупном контейнере уменьшает срок хранения до 2 недель, в мелких — до 2 месяцев.

Для лучшей сохранности, лучше покупать свежую партию зёрен каждые 2 недели.

Сколько хранится кофе в зёрнах

Срок хранения цельных зёрен кофе зависит от нескольких факторов:

  • качества зерен;
  • условий хранения;
  • даты обжарки.

Свежеобжаренные зёрна хранятся в течение 2-4 недель, но их аромат и вкус могут сохраняться в течение 2-3 месяцев, если хранить их в хороших условиях. Со временем аромат и вкус могут измениться. Чтобы зёрна дольше сохранялись свежими, их следует хранить в сухом, прохладном и защищенном от света месте, в герметичной и непрозрачной упаковке.

При необходимости можно сократить срок хранения путём помола зерна перед завариванием, тем самым избегая их длительного хранения.

Как хранить молотый кофе

Для того, чтобы сохранить аромат и вкус молотого сырья, его нужно хранить в сухом и прохладном месте в герметично закрытой упаковке. Лучше всего хранить кофе в стеклянной или керамической ёмкости с крышкой, чтобы избежать проникновения воздуха и света, которые могут повредить кофе и ухудшить его вкус и качество. Если хранить молотый кофе правильно, его можно использовать до двух недель после распаковки.

Не следует хранить его рядом со специями, травами или другими продуктами с сильным ароматом, чтобы избежать поглощения запахов других продуктов кофе.

Срок годности молотого кофе

Сколько хранить молотый кофе зависит от нескольких факторов, таких как качество зёрен, дата обжарки, условия хранения.

Рекомендации по хранению молотых кофейных зёрен.
1
Измельчённый продукт утратит свою свежесть через 2-4 недели после того, как его помололи на кофемолке.
2
 В зависимости от конкретных условий хранения, это время может быть как больше, так и меньше. 
3
Чтобы сохранить сырьё дольше, следует хранить его в герметичной, непрозрачной упаковке в прохладном и сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей и избегать частого контакта с воздухом.
4
Нельзя хранить молотый кофе в морозильнике или духовом шкафу, потому как колебания температуры и влажности могут негативно повлиять на его качество. 
5
Хороший совет - покупать продукт в небольших порциях, чтобы не хранить его слишком долго.
6
 Использование свежепомолотого кофе придает настоящий аромат и вкус при заваривании напитка.

Признаки порчи кофе

Если продукт испортился, то об этом можно судить по нескольким признакам:

Аромат Свежий кофе имеет насыщенный аромат с оттенком орехов и фруктов. Порча может проявляться запахом плесени, затхлостью или химическим запахом.
Вкус Свежий продукт имеет насыщенный вкус с приятной кислинкой и горчинкой. Испорченный может иметь привкус горькости, хлора.
Внешний вид Качественный кофе должен иметь равномерный цвет и гладкую поверхность. Если зёрна состарились или испортились, то они могут иметь различные дефекты, такие как плесень, тёмные пятна или повреждения.
Текстура Зёрна свежего кофе должны быть твёрдыми и плотными на ощупь. Порченные могут быть желтыми, слизистыми.

Если заметили какие-либо признаки порчи продукта, то лучше избежать его использования. Лучше купить свежий кофе, зёрна которого не имеют признаков порчи.

Возможные последствия употребления просроченного кофе

Употребление просроченного кофе может привести к следующим последствиям:

Потеря вкуса

Просроченный кофе может иметь горький, приторный или даже испорченный привкус. 

Плохое воздействие на здоровье

Если кофе был испорчен, то его употребление может привести к проблемам со здоровьем, таким как боли в желудке, тошнота, рвота, диарея. 

Неэффективность напитка

Срок годности влияет на качество напитка. Если кофе просрочен, то он может быть малоэффективным, так как основные его свойства держатся в зёрнах далеко не вечно. 

Негативное влияние на нервную систему

Употребление такого напитка может привести к негативным последствиям для нервной системы, так как он содержит кофеин - психоактивное вещество, которое может вызывать раздражительность, бессонницу и тревогу. 

Поэтому, при употреблении кофе следует обращать внимание на срок годности и качество продукта. Лучше покупать свежеобжаренный кофе и хранить его в соответствующих условиях.