Помол зёрен кофе — это один из самых важных факторов при приготовлении напитка. Качество помола зависит от нескольких факторов, включая тип кофемолки, характер измельчения и выбор сырья. В этой статье рассмотрим, как правильно помолоть зерна кофе и как выбрать оптимальный характер помола для различных типов кофе.

Предпочитаете зерновой или молотый кофе?
Только в зёрнахМолотый лучше

Процесс помола зёрен кофе

Процесс начинается с выборки правильного количества зёрен. Затем, они помещаются в мельницу и начинается механическое измельчение. Для приготовления различных видов кофе используется разная степень помола:

  • для эспрессо используется самый тонкий помол;
  • для обычного кофе — более крупный помол;
  • для френч-пресса и других методов заваривания — помол средней степени.

Измельчённые зёрна кофе обязательно должны использоваться незамедлительно, чтобы сохранить максимальный аромат и вкус.

Различия между зёрнами кофе и как они влияют на выбор помола

Каждый вид имеет свой уникальный вкус и аромат, что может влиять на выбор помола:

  1. Арабика имеет более мягкий вкус и низкую кислотность. Её зерна меньше, и они имеют более сложный и насыщенный вкус. Для арабики используется более тонкий помол.
  2. Робуста же имеет более сильный и горький вкус, а также высокую кислотность. Её зёрна крупнее. Для робусты используется более грубый помол, чтобы уменьшить горечь и кислотность кофе.
  3. Если используете смесь арабики и робусты, то в зависимости от того, какой вид зёрен преобладает в смеси, необходимо выбирать соответствующий помол, чтобы выразить вкус и аромат кофе максимально полно.

Наиболее распространенными видами кофейных зёрен являются арабика и робуста.

Типы мельниц и их влияние на помол зёрен

Существует несколько типов мельниц, которые могут влиять на качество помола зёрен кофе.

Ручная

Используется для помола малых объемов зёрен на домашней кухне. Она позволяет контролировать степень измельчения, но для большого объёма требует много времени и усилий. 

Лезвийная

Зёрна помещаются в коробочку, где измельчаются лезвиями. Она подходит для приготовления обычного кофе, но неспособна осуществлять тонкий помол, который необходим для приготовления эспрессо. 

Барабанная

Зёрна помещаются в барабан, где происходит процесс помола. Это приспособление обеспечивает более равномерное измельчение и может быть использовано для различных типов и стилей кофе, но регулировать степень помола бывает труднее. 

Шлифовальная

Используется в профессиональном оборудовании. Она обеспечивает более точный и равномерный помол, что позволяет контролировать степень измельчения и обеспечивает более высокое качество кофе. 

Выбор типа мельницы зависит от потребностей и возможностей.

На что влияет степень помола кофе

Степень помола кофе имеет большое значение для вкуса и качества приготовленного кофе. Ниже приведены некоторые характеристики, которые могут быть изменены при изменении степени помола:

Время протекания Более грубый помол может позволить воде проходить более быстро, в то время как более тонкий помол может замедлять протекание. Изменяя степень измельчения, можно изменять время контакта воды с кофейным порошком, что позволяет создавать различные вкусы кофе.
Вкус и аромат Чем более тонкий помол, тем более насыщенный и полный вкус кофе. Слишком грубый помол может привести к водянистому и плоскому вкусу.
Текстура и пенообразование При мелком помоле кофе может иметь более плотную текстуру и более выразительную пену, а при более грубом дроблении кофе может иметь более легкую текстуру и менее стойкую пену.
Активация особых нот Некоторые виды кофе могут иметь особые ароматические и вкусовые нюансы, которые могут быть активированы с помощью определенных степеней измельчения

Степень помола может влиять на активацию особых нот в кофе.

Какой помол кофе лучше для кофемашины

Если кофемашина автоматическая с встроенным молотком, то лучше использовать более тонкий помол кофе — для эспрессо или капучино. Такие машины могут настраивать степени дробления, так что можно выбрать наиболее подходящую.

Полуавтоматическая кофемашина или устройство без встроенного молотка подразумевает подбор степени измельчения вручную. Для таких кофемашин рекомендуется использовать среднюю или более грубую степень помола для приготовления эспрессо или фильтрованного кофе. Крупные фракции могут быть предпочтительнее, если машина имеет низкую мощность.

В любом случае, нужно следовать рекомендациям производителя кофемашины и экспериментировать, чтобы найти оптимальную степень помола для приготовления кофе в вашей кофемашине и удовлетворить индивидуальные предпочтения вкуса.

Помол для капельной кофеварки

При использовании мелких фракций для капельной кофеварки может произойти перелитие кофе через фильтр, так как вода может проходить через кофейную массу слишком медленно. Также тонкий помол может привести к ярко выраженной горчинке и неприятному послевкусию в кофе.

Слишком крупный помол также может не дать достаточного количества вкуса и аромата при приготовлении кофе в капельной кофеварке. Поэтому наиболее подходящей степенью помола для неё является средняя или крупная, чтобы получить сочный вкус и достаточное количество аромата.

Для капельной кофеварки рекомендуется использовать среднюю или крупную степень помола кофе.

Помол кофе для турки

Для приготовления кофе в турке необходимо использовать мелкий помол кофе. В турке кофейное зерно должно быть измельчено до состояния вкусового порошка. Это связано с тем, что при приготовлении напитка таким способом на кончике языка чувствуется твердое кофейное зерно или частицы. Если использовать крупный помол, напиток не будет насыщенным и вкусным, а если зерно будет помолото слишком тонко, то напиток станет горьким и крепким.

Наиболее подходящей степенью помола для приготовления кофе в турке будет мелкоизмельчённое зерно.

Как правильно хранить молотый кофе

Хранение молотого кофе — это важный аспект для сохранения свежести, аромата и вкусовых качеств продукта. Вот несколько полезных советов:

  1. Храните сырьё в непрозрачном и герметичном контейнере. Это поможет избежать попадания света и воздуха, которые могут ухудшить вкус и аромат.
  2. Храните молотый кофе в прохладном и сухом месте. Идеальной температурой является от 10 до 25 градусов Цельсия. Избегайте хранения в местах с высокой влажностью, таких как кухня или ванная.
  3. Не храните измельчённый продукт в холодильнике или морозильной камере. Холодильник может содержать много влаги, что может негативно повлиять на качество.
  4. Приобретайте молотый кофе на небольшой период времени. Лучшим решением будет употреблять продукт в течение нескольких дней после помола, в противном случае он потеряет свежесть и аромат.

Молотый кофе не следует хранить рядом с другими крепкими запахами, такими как специи, так как кофе может поглотить эти запахи и терять свой естественный вкус и аромат.

Рекомендации по выбору качественного зерна кофе и важность свежести

При выборе качественного зерна кофе следует обращать внимание на несколько факторов:
Происхождение. Зёрна кофе должны иметь указание происхождения, так как их качество может варьироваться в зависимости от того, где они были выращены и каким образом обработаны. 
Сорт кофе. В мире существует множество различных сортов кофе. Некоторые из них могут иметь более яркий вкус, плотную текстуру и более насыщенный аромат, чем другие. 
Способ обжарки. Обжарка - это процесс обработки зёрен кофе, который может повлиять на их вкус, аромат и текстуру. 
Свежесть - это очень важный фактор при выборе качественного зерна кофе. Оно имеет более яркий вкус и насыщенный аромат. Чтобы гарантировать свежесть, лучше всего покупать зёрна кофе, которые были обжарены не более чем 2-3 недели назад. 

Преимущества и недостатки помола зёрен кофе в домашних условиях

Помол зерен кофе в домашних условиях имеет как свои преимущества, так и недостатки.

Преимущества:

  • Свежесть. Кофе, молотый только что перед приготовлением, будет иметь насыщенный аромат и свежий вкус. Это может быть особенно важно для тех, кто настолько любит кофе, что они не могут представить свой день без чашечки свежей и насыщенной ароматом.
  • Контроль качества. Если молотите зёрна кофе самостоятельно, то можете контролировать качество помола, можете выбрать характер помола, соответствующий предпочтениям и типу приготавливаемого напитка. Кроме того, можете выбрать зерна кофе, которые хотите помолоть, и убедиться в свежести этих зёрен.
  • Экономия денег. Купить зёрна кофе и молоть их самостоятельно в домашних условиях может быть более экономичным, чем приобретение готового продукта в магазине.

Недостатки:

  • Необходимость в специальном оборудовании. Для самостоятельного измельчения понадобится специальное оборудование, такое как кофемолка. Это может быть существенным затратами, особенно если нужна высококачественная и надежная кофемолка.
  • Время и усилия. Молоть зерна кофе может занять время, особенно если нужно помолоть большее количество зёрен. Кроме того, процесс молотьбы может быть утомительным, особенно если нужно это делать каждый день.
  • Неопытность. Если нет опыта в этом деле, то могут быть сложности с определением, какой помол подходит для нужного типа приготовления напитка.

Измельчение зёрен кофе в домашних условиях имеет свои преимущества и недостатки. Если любите свежий и насыщенный аромат кофе, а также контроль качества, то помол кофе в домашних условиях может стать хорошим выбором. Однако, если нет опыта и свободного времени для этого, то приобретение готового продукта в магазине может быть более практичным вариантом.