Кофейное дерево, из которого производят кофейные зерна, настолько важно для производства кофе, что оно иногда называют чудо-деревом. Кофейное дерево играет важную роль в мировой экономике и культуре. Оно не только создаёт любимый напиток многих людей, но и способствует развитию промышленности в разных регионах мира.

Выращивание кофейного дерева
Не большая забота Занятие не для меня

Происхождение слова «кофе» и история растения

Слово «кофе» происходит от арабского слова «قهوة» (qahwah), которое означает «напиток из зёрен кофе». Арабы стали выращивать кофейные деревья в Йемене в 15 веке, а затем они распространились по всей Аравии и Африке, где кофе стал популярным напитком. Затем он стал экспортироваться в Европу и Америку, где его название осталось привязанным к истокам его происхождения.

Версии о происхождении кофе и красивые легенды описаны в соответствующей статье.

Как выглядит кофейное дерево

Кофейное дерево — это вечнозелёное дерево, которое может вырасти до высоты около 10 метров. Оно имеет гладкий, блестящий лист, размером от 6 до 12 см в длину и от 3 до 8 см в ширину. Листья располагаются на длинных стеблях и остаются на дереве на протяжении нескольких лет. Кофейные деревья цветут белыми, ароматными цветками, которые далее превращаются в ягоды-колбаски, около 1,5 — 2 см в длину. Внутри этих ягод находятся кофейные зёрна, которые собирают и используют для приготовления кофе.

Кофейное дерево в природе.

Где растёт кофейное дерево

Кофейное дерево растёт в тропических и субтропических странах, таких как:

  • Бразилия;
  • Колумбия;
  • Индия;

  • Вьетнам;
  • Африка;
  • Индонезия.

Когда цветёт и плодоносит кофейное дерево

Кофейное дерево начинает цвести в зависимости от его сорта и климатических условий в определённый период года. Цветение начинается весной или летом. Плодоносить кофейное дерево начинает через год-два после посадки и продолжает даёт урожай до 30-ти лет, но максимального урожая достигает в возрасте от 4 до 6 лет.

Сорта и гибриды кофе

Существует множество сортов и гибридов кофе, некоторые из которых наиболее популярны:

1
Арабика (Coffea arabica) - наиболее распространённый сорт кофе, выращивается преимущественно в Южной и Центральной Америке, Африке и Азии.
2
Робуста (Coffea canephora) - это второй по популярности, более крепкий и горький, чем Арабика, и обладает более высокой устойчивостью к болезням и вредителям. Робуста выращивается преимущественно в Африке и Юго-Восточной Азии.
3
Либерика (Coffea liberica) - выращивается на островах Сходной Африки, традиционно используется в местной кухне.
4
Эксцельса (Coffea excelsa) - встречается в Центральной и Западной Африке, обладает сладким и фруктовым вкусом.

Также существует множество гибридных сортов кофе, подробнее они рассматриваются научными исследователями различных кофейных лабораторий и институтов.

Гибриды создаются для улучшения вкусовых качеств кофейных зёрен и повышения урожайности.

Сбор плодов кофе

Сбор плодов кофе называется кофейным убором. Он проводится вручную или с помощью механических устройств, в зависимости от масштабов производства и технологических возможностей фермы.

Плоды кофейного дерева собираются на этапе их зрелости, когда они приобретают насыщенный красный цвет. Во время уборки важно не повредить листья и не раздавить грозди, чтобы избежать прегнилых зёрен.

Первичная обработка зёрен

Первичная обработка зёрен кофе включает в себя ряд этапов:

Сбор Созревшие плоды кофе снимают с кустов гребками либо обрывают вручную.
Отделение мякоти С помощью механизированных машин или с помощью ручной работы мякоть удаляют из зёрен, которые остаются при этом с частичками мякоти и оболочками — пергамента.
Сушка Сушка зёрен проводится на специальных солнечных просушивающих площадках. Процесс может продолжаться от двух недель до месяца, в зависимости от погодных условий.
Обработка пергамента При получении цельных зёрен кофе из них снимают пергамент. Это делают с помощью специальных машин или используя метод «мокрой» обработки.
Упаковка Готовые зерна упаковывают в мешки для отправки на фабрики по обжарке кофе или для экспорта.

Как выбрать кофе, или вкусовые характеристики зёрен

При выборе кофе можно обратить внимание на следующие вкусовые характеристики зёрен:

Кислотность

Она может быть выраженной (ярко-выраженная, яркая и свежая) и слабой, похожей на винную или молочную. Выраженная кислотность характеризует часто кофе из Африки и Океании.

Тело

Описывает чувство во рту, которое оставляет кофе. Оно может быть полным, средним или лёгким. Например, кофе из Латинской Америки обычно имеет среднее тело.

Вкус

Вкус кофе может быть сладким, горьким, терпким, фруктовым, цветочным или шоколадным. Различные сорта кофе и их сочетания могут давать неожиданные вкусовые нюансы.

Аромат

Аромат кофе может быть описан как фруктовый, цветочный, шоколадный, специй, орехов и так далее. Он обычно связан с местом производства и степенью обжарки зёрен.

Консистенция

Текстура кофе может быть маслянистой, сливочной или сухой. Маслянистая текстура нередко характеризует кофе, обжаренный до темной степени.

Лучший способ определить любимый вкус кофе - это просто попробовать различные сорта и наслаждаться их многогранными вкусами.

Кофейное дерево в домашних условиях: выращивание и уход

Выращивание кофейного дерева в домашних условиях может быть интересным и познавательным занятием, однако требует определённых знаний и навыков ухода.

1
Выбор места. Кофейное дерево нуждается в ярком освещении, поэтому его следует располагать на южном или восточном окне. Важно, чтобы на растение не попадали прямые солнечные лучи во время жаркого дня.
2
Почва. Кофейное дерево нуждается в периодическом поливе, поэтому для его выращивания лучше выбрать почву, хорошо дренированную и насыщенную питательными веществами.
3
Полив. Полив кофейного дерева должен быть умеренным и регулярным, чтобы сохранить влажность почвы, не заливая её. Поощряется использование дождевой воды.
4
Температура. Кофейное дерево лучше всего растёт в тёплом климате, поэтому рекомендуется поддерживать температуру от 20 до 25 градусов Цельсия.
5
Удобрение. Кофейное дерево нуждается в регулярном удобрении, богатом калием и фосфором. Рекомендуется использовать органические удобрения, например, коровяк или перегной.
6
Обрезка. Она нужна для поддержания формы растения и удаления больных или повреждённых ветвей. Она проводится весной или летом.

Кроме этого, важно знать, что для того чтобы получить плоды кофейного дерева, ему нужно примерно 4-5 лет в домашних условиях.

Не стоит ожидать большого урожая – на одном растении может появиться всего несколько плодов.

Состав почвы и её влияние на вкус кофе

 

Состав почвы может существенно влиять на вкус и качество кофе. Правильно подобранная почва даёт кофейным зёрнам богатый, насыщенный и хорошо сбалансированный вкус, а неправильно выбранная - обеднённый, пустой и невыразительный.
В почве, где выращивают кофейное дерево, должны содержаться необходимые микроэлементы, такие как азот, калий, медь и железо, а также витамины и макроэлементы (в том числе карбонаты, фосфаты, магний, кальций и др.). Эти элементы имеют важное значение для роста и развития кофейного дерева и могут оказывать влияние на вкус и аромат кофе.
Например, почва с высоким содержанием азота может способствовать усилению кислотности в кофе, поэтому кофейные зерна, выращенные на такой почве, будут иметь более яркий, выразительный вкус. Низкое содержание магния может сделать кофе более горьким и острым, а переизбыток железа в почве может привести к появлению нежелательных вкусовых оттенков в кофе.
Как видно, в составе почвы может быть довольно много факторов, которые влияют на качество и вкус кофе. Качество требует внимательного отношения к почве, на которой выращивается кофейное дерево, и контролируемого процесса выращивания, сбора и обработки зёрен.